中文名：柠檬酸钠

英文名：Sodium citrate

别    称：枸橼酸钠

化学式：Na3C6H5O7·2H2O

分子量：294.1

CAS登录号：6132-04-3

熔    点：加热至150℃失掉结晶水

水溶性：易溶于水

密    度：1.79 g/cm

外    观：白色到无色结晶

柠檬酸钠别名枸橼酸钠，是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。无臭, 有清凉咸辣味。

柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味，改进口味。在酿造中参加本品，可促进糖化作用，用量约为0.3%．在冰糕和冰淇淋制作中，柠檬酸钠可用作乳化剂和安稳剂，用量为0.2%~0.3%。本品还可用作乳制品的防止酸败剂，加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂，以及食品的甜味矫正剂等

柠檬酸钠具有pH调理性能及良好的安稳性，柠檬酸钠用作食品添加剂，调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、安稳剂和防腐剂等；另外，柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、风味剂。