中文名称磷酸三钠

1、 无色至白色针状结晶或结晶性粉末，无水物或含1~12分子的结晶水，无臭。十二水合物熔点73.4°C。易溶于水。1%的水溶液pH值为11.5~12.1。

     2.作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。中国规定可用于奶酪， 大使用量5g/kg;在西式火腿、肉、鱼、虾和蟹中 大使用量为3.0g/kg;在罐头、果汁、饮料和奶制品中 大使用量为0.5g/kg。