【中文名称】酸性焦磷酸钠；焦磷酸二氢钠

【英文名称】disodium dihydrogen pyrophosphate

【相对分子量或原子量】无水物221.92

【密度】1.85

【性状】

     白色结晶粉末，易溶于水，不溶于醇，相对密度2.45，熔点890℃

【用途】

       乳化剂；缓冲剂；螯合剂；凝胶剂；稳定剂。有综合磷酸盐的通性，即具有金属离子螯合剂、分散作用，抗絮凝性，乳化剂，防止脂肪氧化作用、酪蛋白增粘作用等。pH高时具有抑制食品腐败、发酵的作用。通常多与其他综合磷酸盐配制成制剂使用。