瓜尔胶 瓜尔豆胶

英文： Guar gum

分子量约：5万~80万

CAS:9000-30-3

性状：微黄色粉末。接近无臭。能分散在热或冷水中构成粘稠液。1%水溶液粘度约为4-5Pa?s，为天然胶中粘度高者。水溶液为中性，粘度随PH值的改变而改变，PH值6～8粘度高，PH10以上则迅速下降，PH6～3.5内随PH值下降。PH3.5以下粘度又增大。主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。

瓜尔胶是直链大分子，链上的羟基可与某些亲水胶体或淀粉构成氢键，瓜尔胶与小麦淀粉共煮可达更高的粘度。瓜尔胶能与某些线型多糖，如黄原胶、琼脂糖和K-型卡拉胶相互作用而构成复合体，使粘度大大提高。

用途：增稠剂；稳定剂；乳浊液；悬浊剂；增容剂。         

限量：各类食物，GMP为限;焙烤制品0.35%；早餐谷物1.2%；干酪0.8%；乳制品1.0%；各种油脂2.0%；调味汁1.2%；果酱、果冻1.0%；牛乳制品0.6%；加工蔬菜和蔬菜汁2.0%；汤料0.8%；、甜沙司1.0%；其他食物0.5%。

包装：牛皮纸袋或纸桶包装，每袋（桶）净含量为25KG。

运输：轻装轻卸以防包装破损，防日晒雨淋，不能与有毒，有害物同运。为非危险品。
储存：储存于阴凉,干燥,清洁,遮光的环境中，严禁与有毒,有害物质混放，以免污染。