纤维素酶（英文：cellulase）是降解纤维素生成葡萄糖的多组分酶的总称。能水解纤维素β-1,4-葡萄糖甘键，是纤维素变成纤维二塘和葡萄糖的一组酶的总称，不是单一酶，而是起协同作用的多组分酶系。

使用

反应物中，二糖的累积会酶解过程，本品使用温度为30℃~60℃，佳50°C, pH4.0~5.5，佳4.8。一般情况下，加量为底物重量的万分之零点五即可有效，请用户根据试验确定佳用量。本品对人无伤害，如不慎沾染皮肤，净水冲洗即可。

产品用途

1、在食品工业上的应用

   ①用于果蔬汁加工可有利于细胞内物质渗出，增加出汁率;减少压榨时的压力，具有澄清作用；

   ②纤维素酶处理大豆类原料，可促使大豆脱皮，增加从大豆或豆饼中提取溶性蛋白质的收得率，亦可用于回收豆渣中的蛋白质和油脂，可用于淀粉制造；

   ③纤维素酶对馒头品质的影响：持水性好，改善面粉的粉质特性，使面团的抗拉伸能力增加；增加了面筋的筋力，影响馒头的体积，优添加量为0.5%；

   ④ 使植物组织软化蓬松，提高可消化性和口感；

   ⑤ 茶叶加工中，在萃取时加入果胶酶、纤维素酶可以提高茶叶的萃取率及茶汤固形物含量。用纤维素酶处理茶叶制备速溶茶，即可缩短抽提时间，又可提高水溶性较差的茶单宁、咖啡因等的抽提率。

2、在环境保护中的应用

   ① 应用于纤维废渣的回收利用，把城市废料中的纤维转化成葡萄糖、酒精和单细胞蛋白质等；

   ② 纤维素酶水解玉米芯后，以玉米淀粉为原料生产的L-乳酸的聚合物可用来生产生物降解塑料；

   ③ 水解玉米秸秆后生产乙醇燃料；

3、在发酵工业中的应用

   ① 白酒酿造中原料纤维素含量较高，使用纤维素酶后，可同时将淀粉和纤维素转化为糖，提高原料利用率，缩短发酵时间，进而提高出酒率，降低醪液的黏度，且酒体质量纯正。

   ②酱油酿造中，在入池发酵时加入纤维素酶，使大豆类原料的细胞膜膨胀软化，从而将包藏在细胞中的蛋白质、碳水化合物释放，这样可以缩短酿造时间，成品酱油的氨基酸含量可提高12%，糖分提高18%，色泽好，且不需要外加糖色；

   ③用于固态无盐酱油发酵，能将包裹蛋白质的纤维素分解，使蛋白质呈裸露状态，便于蛋白酶分解蛋白质，提高酱油收得率，加快发酵速度，改善酱油风味和质量。酶制剂用量仅为0.0125%；

   ④应用于啤酒工业的麦芽糖生产中可增加麦粒溶解性，加快发芽，减少糖化液中单一葡萄糖含量，改进过滤性能，有利于酒精蒸馏；

   ⑤ 日本清酒生产中，浸米时加入0.02%~0.1%的纤维素酶浸泡17h，米的溶解性好，糖化发酵顺利，酒渣少，出酒率高

包装：牛皮纸袋或纸桶包装，每袋（桶）净含量为25KG。

运输：轻装轻卸以防包装破损，防日晒雨淋，不能与有毒，有害物同运。为非危险品。
储存：储存于阴凉,干燥,清洁,遮光的环境中，严禁与有毒,有害物质混放，以免污染。