过氧化氢酶是以现代发酵工艺生产的高浓度液体酶。具有快速催化分解过氧化氬(双氧水)为水和氧气,过氧化氬酶已成为缓和残留过氧化氢的产品。

功能

1.食品、食品添加剂和配料在漂白、加工后产生或残留的过氧化氢。

2.奶制品、蛋制品等食品在紫外线照射时产生的过氧化氢造成的异味。

3.乳制品设备清理后残留的过氧化氢。

4.可用作面包等焙烤食品制作时的疏松剂。

优点

1.过氧化氢酶是蛋白质,可生物降解。酶和分解产物对产品、工艺和质量均无影响。

2.该酶具有宽广的PH和温度适用范围,在高浓度的过氧化氢条件下同样。

3.缩短工艺时间,提高产率、分解过氧化氫,比传统方法缩短了工艺步骤、节水、节能。

工艺条件

PH 5-10较佳PH 6.0-9.0

温度20-55°C较佳温度40-55°C

时间10-20分钟量0.1-0.4 g/L

产品特性  外观：深琥珀色粉末 溶解度：完全溶解 比重：1.17 酶活力定义：过氧化氢酶的活力是以单位U/mL表示，一个单位(U/mL)是指： 在37时，PH7条件下，一分钟分解1微摩尔的过氧化氢所需的酶量。 工艺条件 P H 5-10 PH 6.0-9.0 温度 20-55 温度 40-55 时间 10-20分钟 

用量 ：0.1-0.4 g/L 

包装与储存 塑料桶装。 过氧化氢酶是生物活性物质蛋白质，应置于低温干燥处，避免阳光直射，常温下（25）储存六个月不低于标示活力