TG酶 谷氨酰胺转氨酶 肉制品 面制品千叶豆腐 改良剂

TG酶制作其他肉制品(如火腿肠、汉堡包、肉丸、烧麦等)：将碎肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面粉、奶粉等与酶液混合，成形，反应，可将非肉蛋白质和肉类蛋白质交联。

白色粉末

 改善食品质构。它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联，改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时，它不仅可将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。

一、改变食品的结构
TG 酶能够增加加工肉制品中蛋白质的粘结力，把低价值的肉、鱼肉、虾肉的碎片结合在一起。增强肉制品弹性，提高切片性能，提高产品嫩度，改进肉制品的质地结构。如做成各种鱼酱、汉堡、肉卷、鲨鱼鳍仿制品等，提高产品市场价值。 
二、增强食品的持水能力 
香肠和奶酪等胶状食品经TG酶处理，可形成大量的分子间共价交联，在温度变化及机械冲击下，仍有较强的持水能力，不易脱水收缩。 
三、 减少食品对健康的危害 
传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和酸，以提高其持水力、连贯性和质地。近期，少盐少酸的食物被广泛推广，但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—酸盐，生产低盐肉制品。 
四、该酶还可应用于豆腐制品，面制品，米制品等，有效提高豆腐等的持水性及Q弹感。