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重庆食用偶氮甲酰胺 ADA 产品说明和应用比例
发表于:2021-10-25


起批量(公斤) 价格
1-24 ¥48元/公斤
≥25 ¥47元/公斤
品    牌: 成都万象宏润 原 产 地: 中国 四川成都
更新日期: 2021-10-25 可销售总数量: 1000000公斤
单 价: 47 元 计量单位: 公斤

产品简介

中文名称:偶氮甲酰胺


产品特性 它对面粉只起到氧化增筋作用,对面粉没有漂白作用。偶氮甲酰胺具有氧化性,是一种速效氧化剂,在面团中作用速度很快,其本身与面粉不起作用,当其与面粉中加水搅拌成面团时,能快速释放出活性氧,将面粉蛋白质内氨基酸的巯基(- SH)氧化成二硫键(-S-S-),使蛋白质链相互连接而构成立体网状结构,改善面团的弹性、韧性及均匀性,从而改善面制品的组织结构及物理操作性能,使生产出的面制品具有较大的体积,较好的组织结构。它对粉质曲线、拉伸曲线各项指标影响都非常显著。与溴酸钾相比,ADA不需待酵母发酵时将面团的pH*,而是在面粉潮湿后就立即起作用,所以起效更快,基本在和面阶段就可以使面团达到成熟,这对制粉行业要求缩短仓储期、烘焙行业要求快速发酵极有意义。ADA的增筋效果优于溴酸钾,而跟溴酸钾与抗坏血酸合用的效果相近。 


注意事项 偶氮甲酰胺不能与抗坏血酸直接混合使用,二者直接混用会发生相互反应,失去增筋效果。可以采用微胶囊技术将偶氮甲酰胺包埋起来,再与抗坏血酸混合使用,可以防止二者发生相互反应,还可以使偶氮甲酰胺的作用延缓至醒发、烘烤阶段,达到更理想的增筋效果。


食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量(g/kg) 最大允许残留量(g/kg)

偶氮甲酰胺 小麦粉 面粉处理剂 0.045