一、简介

产品名称： 肉桂酸钾

中文名称:肉桂酸钾

英文名称:potassium cinnamate

英文别名:240-244-7; Potassium (2E)-3-phenylacrylate; potassium (2E)-3-phenylprop-2-enoate

CAS号:16089-48-8

分子式:C9H7KO2

分子量:186.249

二、性状

白色结晶粉末，易溶于水，微溶于乙醇，具有天然肉桂香的气。

三、用途

新型天然食品防腐剂，由于肉桂酸钾具有很好的可溶性和防腐性能，且安全，所以广泛应用于冷鲜肉、灌肠类、火腿肠、肉脯类和肉类罐头等肉制品加工中。在加工过程中添加一定量的肉桂酸钾均能起到很好的防腐保鲜效果，如应用于冷鲜肉后，能有效的防止生菌发霉，此外还能有效保持鲜肉的色泽和风味，并具有保水、抗氧化和稳定鲜肉品质；并能降低亚硝酸钠的使用量，有效解决火腿肠发酸腐败和胀袋等常见问题。