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食品级竹叶抗氧物 万象宏润
发表于:2021-10-12
食品级竹叶抗氧物 万象宏润
物品单位 价格 品牌
公斤 155 成都万象宏润
  • 产地:中国 四川成都
  • 发布日期: 2021-10-12
  • 更新日期: 2022-05-23
产品详请
主要用途 抗氧化剂
执行标准 国标
生产许可证编号 见包装
CAS 见包装
型号 食品级
包装规格 1*25
有效物质含量 99%
含量 99%
是否进口

 应用举例: 

 

1. AOB在西式肉制品中的应用。 

 

在西式灌肠的拌陷、配料过程中,添加一定比例的AOB(以肉馅重量百分比计,事先用水溶解),以茶多酚为对照,采用改良TBA法,结合色差测定,质构分析和亚硝酸盐含量的测定,综合评价AOB在西式肉制品中作为剂的使用效果。当AOB的添加量在0.03%,亚硝酸盐和异VC钠在原配方基础上减半使用时,得到了理想的制品,既有效延缓了脂肪的氧化,抑制了MDA的形成,提高饿了货架寿命;又降低了成品中亚硝酸盐的含量,提高了食用安全性;同时对灌肠的风味、色泽和质地等无不良影响。AOB在西式灌肠中的综合效果优于茶多酚,并表现出与异Vc钠的协同作用。 

 

2. AOB在中式香肠中的应用。 

 

在配料时一并添加AOB(以肉馅重量百分比计,事先用水或酒溶解)。实验表明:在原配方基础上添加0.03%的AOB后,过氧化值(POV)和酸价(AV)的测定结果表明,香肠的性能有了提高;成品中亚硝酸盐含量仅为对照的56%;且0.03%的添加量效果优于0.06%的高剂量组,在此计量下使用,不仅可以提高成品的性能,有效清除亚硝酸盐,并进一步阻断亚硝胺的合成,同时对产品色泽、质地及其他感官品质无不良影响,易为消费者接受。 

 

3. AOB在腌腊制品中的应用 

 

AOB配成0.03%的水溶液,同时设相同浓度的TBHQ(事先用乙醇溶解)对照,将厚度约为1cm的金华火腿片浸渍2min,比较对切片火腿性能及感光品质的影响。AOB对生火腿的腌腊香味有一定的掩盖,但经煮熟后品尝,风味。口感无差异,色差测定表明对火腿色泽影响无差异(p>0.10);经50±1oC的烘箱中贮存11天,测定AV和POV表明,AOB和TBHQ实验组与对照相比,脂质的氧化受到抑制,货架寿命明显延长,且AOB的效果略优于TBHQ。