【产品介绍】

英文名称 Anthocyanase 

中文名称：木聚糖酶

【产品性状】。

淡黄色至褐色粉末，或透明至褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，具有很强的吸湿性。是一种特异性很低的β-葡糖苷酶，能使有色的花青素分解成花色素苷和葡萄糖，再进而分解成为无色的吖啶酮分解物和葡萄糖，从而达到消色的目的。作用的最适pH值3.5左右，最适作用温度50℃。 

【产品用途】

主要用作花色素的色素去除剂；在桃子、樱桃等罐头生产中除去红色素，可防止由金属离子导致的变色。对果汁、果酱、果冻、果酒等色泽过深者，亦可用于改进成品的色泽。