【产品介绍】

明胶( Gelatin)是胶原的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖,也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体,乳化力强,进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因*作用而引起的凝聚作用,从而有利于食物消化。

食用明胶的应用范围:

可以用于肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清剂、复合乳化稳定剂、保健食品、色拉、布丁、糖霜蛋黄汁、明胶软糖、糕点、肉类謹头、火腿肠等

【产品性状】

外观形态:淡黄色至黄色颗粒状,芾有少量粉末。

【产品应用】

使用方法

根据产品的需要,将定量的明胶放入冷水中,吸水膨胀1至2小时后,加热至60度,或者直接将定量的明胶放入70~80度的热水中搅拌溶解,放入50~55度贮罐内放置2至4小时后与其它配料混合成型。若用于直接配料,可将明胶磨成粉末与其它配料混合

1、先将明胶放在冷水中浸泡60分钟,使其充分吸水膨胀

2、然后在70-80%℃以下的水浴环境中,对明胶进行熔化。

食品明胶的用量

在肉制品、肉馅制品、冻汁肉等食品中,明胶的用量为2%~9%

果汁软糖生产中,明胶的用量为2%

太妃糖的生产过程中,明胶的用量为0.4%~1.5%;

冰淇淋的生产过程中,明胶的用量为0.1%。