【产品简介】

中文名称:纳他霉素

英文名称: Natamycin

外观:白色或奶油色结晶粉末

CAS号:7681-93-8

分子式:C33H47*3

分子量:665.725

【产品性状】

纳他霉素是种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂,它不仅能够抑制真菌,还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害,很难被人体*吸收,而且微生物很难对其产生抗性,同时因为其溶解度很低等特点,通常用于食品的表面防腐。生物防腐剂。

【产品用途】

用途:是一种天然、广谱、高效安全防腐剂,用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料果汁,方便食品,烘烤食品,香基等

纳他霉素是一种多烯烃大环内酯类*剂,它对几乎所有的酵母菌和霉菌都有*活性,不仅能够抑制真菌,还能防止真菌霉素的产生其分子是一种具有活性的环状四烯化合物,含3个以上的结晶水,其外观白色(或奶油色),为无色、无味的结晶粉末,分子式C3H47*3,分子量为665.73。微溶于水、甲醇,溶于稀、冰醋酸及二甲苯甲酰胺,难溶于大部分有机溶剂。在pH值髙于9或低于3时,其溶解度会有所提高在大多数食品的PH范围内非常稳定。纳他霉素具有一定的热处理能力,在千燥状态下相对稳定,能耐受短暂高温(100℃);但由于它具有环状化学结构、对紫外线较为敏感,故不宜与阳光接触。纳他霉素活性的稳定性PH值光照强度和氧化剂及重金属的景响,所以产品应该避免与氧化物及硫氢化合物等接触。

1乳酪

纳他霉素可防止乳酪在成熟时发霉,以限制霉菌毒素的形成。因它很难透入乳醅,只停留在乳酪表面,所以在控制乳酪表面霉菌生长很有优势,而且不影响乳酪的成熟过程。具体的应用方法有种:1).0.05%~0.28%纳他霉素喷于乳酪制品的表面2)把盐渍后的孚酪在0.05%~0.28%浓度悬浮液中浸泡2~4分钟.3把0.05%纳他霉素加到覆盖乳酪的涂层中

2广式月饼

一般采用酒法:将纳他霉素产品配制成00%00%6的悬浮液,月饼烘烤后冷却至Q月饼营养丰富,饼皮饼馅以及咸蛋黄都常会发生霉变。纳他霉素对月饼有良好的防霉效果。使将№ natamycin的悬浮液喷凃在月饼的表面四周及底部,即可完成外部防霉。生咸蛋黄入炉烤至七成熟,取岀冷却后浸泡于 Natamycin悬浮液中约2分钟,即可防止蛋黄馅的霉变。

3面包糕点

将100~500pm纳他霉素溶液喷在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥饼的表面,或将纳他霉素喷酒在未烘烤的生面团的表面,其防霉保鲜效果是非常理想,对产品的口感不产生任何影响。