L-谷氨酸钠的分子量。

    英文名称：sodiumhydrogenglutamate。分子式：C5H8NNAO4分子量：169.11。CAS：142-47-2。

    性状：无色至白色柱状结晶或结晶状粉末，实际无臭，相对密度1.635，加热至120℃失去结晶水。味鲜，鲜味阈值0.012g/100mL或6.25×10－4mol/L。略有甜味或咸味。不吸湿，对光稳定，贮存时无变化，在通常的食品加工和烹调时不分解，但在高温和酸性条件（pH值在2.2~4.4）下，会出现部分水解，并转变成5’-吡咯烷酮-2-羧酸（焦谷氨酸）。在更高的温度和强酸或强碱条件下（尤其是后者），转化成为DL-谷氨酸盐，呈味力均降低。易溶于水5g/100mL的水溶液pH值为6.7~7.2。微溶于乙醇，不溶于乙醚.

    产品说明：由发酵所得L-谷氨酸经碳酸钠或氢氧化钠中和，精制而成。

    用途与注意事项：增味剂；鲜味剂。

    用量及应用范围：谷氨酸钠可在各类食品中按生产需要适量使用：在青豆罐头、甜玉米罐头、蘑菇罐头、芦笋罐头、青豌豆罐头（含奶油或其他油脂）、干酪中，其最大用量可按正常生产需要使用：

    蟹肉罐头，0.5g/kg；

    熟腌火腿和熟猪前腿，2g/kg（以谷氨酸计）；

    碎猪肉和午餐肉，5g/kg（以谷氨酸计）；

    即食羹和汤10g/kg（单用或与谷氨酸及其盐合用）。

    在罐头加工食品中如汤类罐头，1~2g/kg；

    蔬菜罐头，0.5~3g/kg；对蘑菇、芦笋等罐头，尚具有防止内容物产生白色沉淀，*。