纳他霉素

英文：Natamycin。分子量：665.75。CAS：7681-93-8。

纳他霉素是一种多烯烃大环内酯类*剂，它对几乎所有的酵母菌和霉菌都有不仅能够**真菌，还能防止真菌霉素的产生。 

性状：其分子是一种具有**的环状四烯化合物，含3个以上的结晶水，其外观白色（或奶油色），为无色、无味的结晶粉末，微溶于水、甲醇，溶于稀酸、冰醋酸及二甲苯甲酰胺，难溶于大部分**溶剂。在pH值高于9或低于3时，其溶解度会有所提高，在大多数食品的PH范围内**稳定。纳他霉素具有一定的抗热处理能力，在干燥状态下相对稳定，能耐受短暂高温（100℃）；但由于它具有环状化学结构、对紫外线较为**，故不宜与阳光接触。纳他霉素**的稳定性受PH值、温度、光照强度和氧化剂及重金属的影响，所以产品应该避免与氧化物及硫氢化合物等接触。 

食品用途

　　纳他霉素是一种*的酵母菌及霉菌等丝状真菌**剂，它不仅能够**真菌，还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体**，很难被人体**道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。纳他霉素是目前国际上**的*微生物防腐剂。97年我国*正式批准纳他霉素作为食品防腐剂。目前该产品已经在50多个国家得到广泛使用。主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料果汁，方便食品，烘烤食品，香基等的生产和保藏。 

(食品级,防腐剂,纳他霉素)