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产品名称：大蒜粉

大蒜为百合科葱属多年生宿根植物蒜的鳞茎，又称葫蒜，原产亚洲西部，在我国已有2000多年的种植历史。从鳞茎的结构上分为多瓣蒜和独头蒜，又有独蒜，独头蒜的称谓；从鳞茎的外皮色上又有紫皮和白皮的不同。紫皮蒜外皮呈紫红色，瓣肥大而数少，辛辣味浓厚，产量高，主要种植于华北、东北、西北等地，多在春季播种，成熟期晚，但产量高。白皮蒜外皮为白色，有大瓣和小瓣两种，瓣形稍小，辛辣味淡，多秋季播种，成熟稍早。独头蒜辣味特别强烈，因而有独头、紫皮者为上品之说。以山东仓山蒜、上海嘉定白蒜和广东开平大蒜*名。大蒜有浓烈穿透性辛辣味和特殊气味，分别由大蒜辣素和大蒜新素引起。大蒜辣素不是蒜的成分，只有在切开或因挤压使细胞壁破坏时，由蒜苷酶水解蒜氨酸产生。大蒜辣素是不稳定的广谱*剂。大蒜新素是大蒜强烈、特征大蒜臭味的根源，有较强而稳定的*、霉菌的能力。大蒜是传统的调料。大蒜所含硫醚类化合物经油热炒在150-160℃的加热中，能够形成特殊的滋味和特有焦香香气，配蔬菜的清香别有风味，为现代城市素食人群所喜爱。大蒜中含大量挥发性物质（现已鉴定出20多种），构成了大蒜的特有的鲜蒜香气和滋味。大蒜与葱、姜、醋、酱油、食盐、味精、糖和香油等到各种调料，在加热和凉拌条件下都能形成多种调和的复合美味。