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中文名称：呈味核苷酸二钠

本品主要由5’-鸟苷酸二钠(GMP)和5’-肌苷酸二钠(IMP)组成，其性状也与之相似，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。是较为经济而且效果***好的鲜味增强剂，是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一；与谷氨酸钠（味精）混合使用，其用量约为味精的2％-5％，有“强力味精”之称

呈味核苷酸二钠化学式为无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7.5分子结晶水，不吸湿，40℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。味鲜，鲜味阈值为0.025g/100mL，鲜味强度低于鸟苷酸钠，但二者并用有显著的协同作用。当二者以1:1混合时，鲜味阈值可降至0.0063%。与0.8%谷氨酸钠并用，其鲜味阈值更进一步降至0.000031%。溶于水，水溶液稳定，呈中性。微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。

用途 作为增鲜剂调味料，可用于家庭、餐饮业食物烹调、方便食品及其汤料、酱油以及各种小吃、酱料等方面