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中文名称：菠萝香精

菠萝又称凤梨，刚摘下青的并没有香味，存放到一定时候开始变黄才逐渐有了甜的果香。随着菠萝的许多香味成分被测定出后，许多新的菠萝味香料相继被合成出来，调香师们使用了一些新的香料以后，菠萝香精的香味已达到十分接近天然风味。

在早仿制菠萝香味主要使用己酸烯丙酯、丁酸乙酯和丁酸戊酯为主体，再与其他原料配合，其风味并不似天然。菠萝的香味特征是酯类香料，特别是甲酯和乙酯。近年来，有些资料谈及了菠萝香味的有用原料，认为已酸甲酯、己酯乙酯、3-辛烯酸甲酯、3-甲硫基丙酸甲酯、3-甲硫基丙酸乙酯既是天然菠萝中含有的香味成分，又是仿制菠萝香味的重要原料。2，5-二甲基-4-羟基-3（2H）-呋喃酮具有焦甜香味，是菠萝的香味成分也可使用，但注意它是一种不稳定的化合物。存在于菠萝中的酯类，在水果贮存中会渐渐水解。因此，从让萝中蒸馏出的挥发物质并不具有菠萝香味。目前调配菠萝香精尚无自于菠萝的天然香料

【用途】：食品香精中用于固体饮料、冷饮、保健品、糖果、糕点等产品使用方法：摇匀后，按照生产工艺把香精分散到食品中。

参考用量：0.05%~0.2%（在不违规食品添加剂使用原则情况下，按生产所需添加。）本品是以浓天然或天然等同香料经科学调配，具有纯正天然的薄荷香气，香气逼真持久耐高温适用于：糖果，馅料，饼干，固体饮料，烘熔制品，饮料冰淇淋等，用于加工各类食品使用范围：适用于各种食品中。

使用方法：直接添加到产品中使用。配料：食用香料、食用香精载体。

注意事项：为避免使用中浓淡不一，添加后搅拌均匀。参考用量：0.1-0.5%（具体根据产品需量增减）