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产品简介

中文名称：乙基麦芽酚

有极浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品，能和肉中的氨基酸起作用，*肉香鲜味。因而，当今各类食品行业应用越来越广泛。

在肉制品加工中添加乙基麦芽酚后，乙基麦芽酚将于肌红蛋白中的铁离子发生络合反应，从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉--球蛋白络合物。由于球蛋白络合物在一般状态下易于进一步分解，其产物一半是带浅绿色的卟啉，从而影响肉制品的风味和品质。乙基麦芽酚的存在将防止肌红蛋白降解的发生，或者是在不添加亚硝酸盐状态下，就可以使罐装熟肉呈粉红色。乙基麦芽酚还具有去除原料的杂味，保持长久的清香风味的功效，比如肉制品加工中冷冻肉的肉质、肉感、风味都不如鲜肉，如果加工中添加乙基麦芽酚，将缩短两者风味上的差异性。

含量分析

标准液 准确称取标准麦芽酚约{50mg，用0.1mol/L盐酸液溶解并定容至250.0ml，混合。取该液5.0m1，放入-1.0 ml容量瓶中，用0.1mol/L盐酸液稀释定容，混合。

试样液 准确称取试样约50 mg，用0.1mol/L盐酸液溶解并定容至250.0 ml。混合。取该液5.0ml移入一100 m1容量瓶中，用0.1mol/L盐酸液定容，混合。

操作选用一适当的分光光度计，用0.1mo1/L盐酸液作空白试样。将各液分盛于1cm比色池中，在约274nm最大吸收波长下测定吸光度。试样中麦芽酚(C6H6O3)的重量按下式计算：5C(Au/As)，以mg计；式中c为标准溶液中的麦芽酚含量(μg／m1)；Au为试样液的吸光度，As为标准溶液的吸光度。

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