肉桂酸钾就是天然肉桂酸的钾盐，也是目前食品防腐剂领域新开发的一种新产品，对人体*，安全方便，而且对人体具有多种保健功能，因而是具有极大开发和应用前景，它的问世曾引起食品防腐保鲜业界的震动。在防腐剂苯甲酸钠被英国食品安全部门认定为易致*后，多数国家已禁止使用，山梨酸钾因此应运而生，成为目前使用普遍的食品防腐剂。但山梨酸钾等传统防腐剂，仅是改变食品周围环境以达防腐目的，不能与食品合为一体，并且在限定的用量范围内，在人体内仍有残留，危害健康。肉桂酸钾能完全与食品合二为一，不会成为食品的异体物质，在不改变食品原有风味及营养结构的前提下，从食品内部并融合周围环境共同作用达到防腐目的。美国百事和可口可乐公司当初在选择肉桂酸钾时，曾谨慎地担忧肉桂酸钾会改变其产品上百年一直不变的原有口味，影响其市场。但两家可乐公司在实际试用并对其进行反复跟踪研究后发现，肉桂酸钾不仅能完全保持饮料原有口感，而且防腐效果要好3倍以上，同时还能在被摄入后可转化为人体必需的氨基酸，提供人体必要的微量元素钾，避免*症的发生。两家可乐公司研究人员还发现，肉桂酸钾具有*平滑肌、加*作用，能提高人体抵*能力以及*、*。可口可乐公司已制成以肉桂酸钾为主要添加剂的保健型碳酸饮料，行销于冰岛、芬兰等北欧市场。

联合国粮农组织与世界卫生组织对食品添加剂推荐使用量有严格的限制，并建议逐步加以取消，但对肉桂酸钾的用量以及人体每日摄入量不作任何限制。肉桂酸钾的问世将扭转人们对添加剂的看法，彻底*对食品添加剂的恐惧，成为食品添加剂历史发展过程中的一个里程碑，也将在全世界范围内掀起一场食品健康革命！

肉桂酸钾本身就是一种香料，具有很好的保香作用，通常作为配香原料，可使主香料的香气更加清香挥发。肉桂酸的各种酯(如甲、乙、丙、丁等)都可用作定香剂，用于饮料、冷饮、糖果、酒类等食品。肉桂酸正丙酯又称β一苯基丙烯酸正丙酯，具有特殊的桃杏、酒样香味，广泛应用于食品、烟草、化妆品、肥皂的调香剂中，是一种有待开发的香料。同时肉桂酸钾还可作为苹果香精、樱桃香精、水果香精、花香香精调和使用；可作为芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妆品中。在化妆品的应用中，有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用，对紫外线有一定的隔绝作用，能使褐斑变浅、甚至消失，是有级防晒霜中必不可少的成分之一。