化学性质 白色或近白色结晶性粉末。无臭，略有特殊味道。熔点109～110℃。易溶于水(1g/3m1)、丙二醇(1g/2m1)及甘油(1g/7m1)。微溶于乙醇(1%)和丙酮(0.2%)。耐光、耐热性较好。水溶液于120℃加热2h仍保持稳定。水溶液呈中性或微碱性。

用途：

1. 防腐剂；防霉剂。

2.用作食品添加剂、防腐剂、杀菌剂

生产方法 以氢氧化钠中和脱氢醋酸而得。

脱氢醋酸钠对常易引起食品腐败的酵母菌、霉菌作用极强，抑制有效浓度0.05%～0.1%，一般用量为0.03%～0.05%。基本上，脱氢醋酸钠的抑菌作用不受食品酸碱度的影响，也不受加热的影响。在pH5以下的环境中，脱氢醋酸钠对酵母菌的*比苯甲酸钠大2

使用限量：

FDA§172．130(2000)：切碎或剥皮柔鱼类，65mg/kg。

FDA，§180．159(2000，mg/kg)：残留量，香蕉30，去皮香蕉果肉10，草莓65。

日本(以脱氢醋酸计)：干酪、奶油、人造奶油0.5g/kg(本品0.61g)。

GB 2760—2002：汤料(调味料、速食汤料)、糕点(包括蛋糕、月饼、馅料等)，0.5g/kg。