简介乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的多肽类化合物， 可作为营养物质被

人体吸收利用。1969年 ,联合国粮食及农业组织/世界卫生组织(FAL/WHO)食

品添加剂联合专家委员会确认乳酸链球菌素可作为食品防腐剂。1992年3月中

国*批准实施的文件指出:“可以科学 地认为乳酸链球菌作为食品保藏剂

是安全的"。它能有效抑制弓起食品腐败的许多革兰氏阳性细菌,如肉毒梭

菌，金黄色葡萄球菌, 溶血链球菌，利斯特氏菌,嗜热脂肪芽抱杆菌的生长和

繁殖，尤其对产生孢子的革兰氏阳性细菌有*。乳酸链球菌素的*作用是

通过干扰细胞v膜的正常功能,造成细胞膜的渗透,养分流失和膜电位下降,从

而导致致病菌和腐败菌细胞的死亡。它是一种无毒的天然防腐剂,对食品的

色、香、味、口感等无不良影响。现己广泛应用于乳制品、罐头制品、鱼类制

品和酒*料中。

外观性状:

白色至淡黄色粉末。

生物效价≥000U/mg.

成分:

Nisin由以下成分组成:

乳链菌素大于1000IU/Mg (大于2.5% )

氯化钠大于50%

分子式: C143H228N42O37S7

存贮:

4-15*C下阴凉、干燥、密封条件下贮藏,避免阳光直射。保质期2年。

包装:

500克/密封袋/塑料瓶; 1*20瓶/箱

特性溶解性

乳酸链球菌素( Nisin)是一种浅棕色固体粉末,使用时需溶于水或液体中,且

于不同pH值下溶解度不同。如在水中(pH=7) , 溶解度为

49.0mg/ml ( Nisin) ; 若在0.02M盐酸中,溶解度为

118.0mg/ml ( Nisin) ; 在碱性条件下,几乎不溶解。

稳定性

乳酸链球菌素( Nisin )的稳定性也与溶液的PH值有关。如溶于PH=6.5的脱脂

牛奶中,经85*C巴氏灭菌15分钟后,活性仅损失15% .当溶FPH=3的稀盐酸

中,经121*C15分钟高压灭菌仍保持*的活性,其耐酸耐热性能优良。可

抑菌性

乳酸链球菌素( Nisin )能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性细菌,如乳

杆菌、明串珠菌、小球菌、葡萄球菌、李斯特菌等,特别是对产芽孢的细菌

如芽孢杆菌.梭状芽孢杆菌有很强的*。通常,产芽孢的细菌耐热性很

强，如鲜乳采用135%C.2秒钟超高温瞬时灭菌,非芽孢细菌的死亡率为

* ,芽孢细菌的死亡率90% ,还有10%的芽孢细菌不能*。若鲜乳中添加

0.03-0.05g/kq Nisin就可抑制芽孢杆菌和梭状芽孢杆菌孢子的发芽和繁殖。