英文名: Natamycin

性状:近白色至奶油黄色粉末,无臭无味,不溶于水,微溶于甲醇,溶于冰醋

酸，用于毒菌容易增殖的,暴露于空气中的食品表面时,有良好的抗霉效果。

纳他霉素( Natamycin) , 也称游霉素( Pimaricin) , 是一种*素,具有

广谱双效的*作用。它既可以*,又能抑制

真菌毒素的产生。商品纳他霉素含有效成份50%。它很少的量就能抑制致使食

品腐败的所有毒菌和酵母菌。纳他毒素*,因此它不影响酸

奶奶酪生火腿、干香肠的自然成熟过程。

分子式:C33H47*3

分子量:665.75

CAS:7681-93-8

物理特性

纳他霉素近白色到奶黄色粉末 ,无臭无味。晶体形式的纳他霉素t分稳定。

纳他霉素在水中和多数有机溶剂中的溶解度很低。在室温下, 1升纯水可溶大约

50mg，低溶解度的纳他霉素很适合对食物的表面处理。纳他霉素会留在食物表

面，因此，它作用在多数霉菌和酵母菌生成的特殊地方,而不影响在一些食品

中的发酵基本过程。

化学性质

从结构式可知.纳他霉素是一种多烯物质,四烯基在抗霉菌和酵母起着重要

作用。然而四烯结构也使纳他毒素对氧化物和紫外线比较敏感。

微生物学特性

纳他霉素对于几乎所有的真菌类(毒菌和酵母菌)都有很强的抑制性,但对

细菌、*或其他微生物无作用。

活性和稳定性

纳他霉素能否发挥其作用,是由使用浓度和在通常条件下其*稳定性决定

的。影响其稳定性的因素是:酸度(pH值)、温度、光氧化物、重金属。

用途

用含纳他霉素( Natamycin )的基浮液直接添加(喷洒或浸泡)于干酪、制

品、糕点果汁、淹泡制品，有良好的抗霉效果。

储存条件

密封、 避光、低于15C条件下,保质期为二年。

使用卫生标准