E聚赖氨酸的作用机理主要表现在如下3个方面:

(1)作用于细胞壁和细胞膜系统;

(2)作用于遗传物质或遗传微粒结构;

(2)作思无酶惑功熊蛋息;我们对聚赖氨酸的抑菌性能进行了研究:发现;

PL不仅可抑制通热性较强的G的微球菌;而且对其它天然防腐剂如Nisin不易

抑制的G的大肠托菌正菌抑菌，果亦非常任 同时还可抑制保加利亚到

柱菌喳热链球直

母菌的生长。但是单独使用-PL时对括草芽抱杆直、黑

笛霉和葡宋萌登，

嘴艺

与前酸复合处理，对祜草芽艳祥菌*增强，

经高温处理后的E- PL对微球菌仍有抑菌活性

理化性质

聚赖氨酸为淡黄色粉末、吸湿性强，略有苦味，是赖氧酸的直链状聚合_

物。它不受明值影响。对热稳定(120 20min),能抑制刷热堂:战加人后可

热处理。但遇性多糖类、盐管盐类壁酸盐类铜子等可能因结合而

性降低，匐獎

so柠88

用。分子重在3

时。蒙赖麦酸失去抑菌活性。由于装赖氨酸是混合物所以没有固定的熔点，

250C以上开始软花分解。江聚赖氨酸溶于水，微溶手之醇。对其表征进

外光谱分析表明:在1680~ 1640cm -1和1580--1520cm-1有强吸收峰。

生物学性质

聚赖氨酸是一种县有迎草功效的多助: ,这种生物防腐剂在80年代就*应用

王食品防腐。聚赖氢酸能在大体内分解为赖氨酸二而赖氢酸是人体必要馆种

限酸是

凳憲性只服善性 为5okge卡聚

赖氨酸预菌造

酵母菌二产膜毕压酵

毀瑰递挹酵母第

委作更。聚赖氢醪对革笔臣阻性的微球尊保加型品乱扶菌，哲链舔菌第兰

氏朗性的大肠托意型门兵意 实落蘑母国的生长有明显抑制效果，聚赖氨酸写 

醋酸复合试剂对括草芽胞杆菌有明显*

应用:.

保鲜防腐方面

(1) ε聚赖氨酸和甘氨酸混合能延长牛奶保贡期。

(2)对方便米饭和快餐食品等提高保存期。

(3) 聚赖氨酸与大蒜为主要原料混合制成食品防腐剂。这种食品防腐剂使

用时加入食品中或喷淋到食品表面，均具有显者的*防腐作用，能呆死或抑

制食品内部或表面的致病微生物。