英文名: Calcium Propionate

分子式: C6H1004Ca

分子量: 186. 22

病码GB17.005; INS 282

生状:白色结晶、颗粒或结晶性粉末。无臭或带轻微丙酸气味。作为食品添加剂一般使用一水盐。对热和光稳定。有吸湿性。易

容于水，不溶于醇、醚类，10%水溶液的pH值为8’10.在酸性条件下，产生游离丙酸，具*作用，比山梨酸弱，比乙酸强。对酵

母不起作用。但在面包制造中，钠盐的碱性使酵母活性稍有下降。天然品存在于瑞士干酪等中。

用途:防腐剂;防霉剂。

主意事项

(1)使用膨松剂时不宜使用丙酸钙，因为可由于碳酸钙的生成而降低产生二氧化碳的能力。

(2)丙酸钙为酸型防腐剂，在酸性范围内有效: pH5以下对霉菌的*佳，pH6时抑菌能力*。

范围及用量

我国《食品添加剂使用卫生标准》 (GB 2760)规定:

可用于豆类制品、原粮、生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)、面包、糕点、醋、酱油其他(杨梅罐头加工工艺

用)，其中豆类制品、面包、糕点、醋、酱油大使用量为2.5g/kg，

原粮大使用量为1.8g/kg,

生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)大使用量为0.25g/kg, ;

其他(杨梅罐头加工工艺用)大食用量为50.0g/kg。 (注:以上大使用量均以丙酸计)