乙二胺四乙酸=钠是强效蜜合剂防腐剂和抗氧化剂。因具有很高稳定常数,能与碱金属以外的绝大多数金属离子生成稳定的络合

物,*金属离子或由其引起的有害作用,抑制水煮食品的水混浊、防止食品氧化变色,从而起到抗氧化、护色、防腐的作用，使产

品质量稳定,是极为广泛使用的护色剂、品质改良剂和抗氧化剂,防腐保鲜剂。广泛应用于水果、蔬菜制品、奶制品、饮料、肉

制品、果脯、酱料的保鲜、护色，也应用于油脂、香精的抗氧化。

分子式: C10H14N2Na2O82H2O

分子量:372.24

性状::白色结晶颗粒或白色结晶粉末 .

*用量(mg/Kg)

乙二胺四乙酸二钠

海鲜、肉类罐头、酱菜、酸渍蔬菜、果脯250

饮料、油脂、香精35

沙拉酱、沙司、酱料、人造奶油75

应用举例:

1.渍酸菜、泡菜:

发缸时和盐混合加入,或发缸变酸后和防腐剂-起加入,用量为20g/100kg ,可使酸菜菜色均匀鲜亮,组织脆香味纯正。保存期

明显延长。固色保鲜效果明显优于VC和磷酸盐。

2.清水蔬菜罐头,水果和蘑菇罐头:

在灭菌前和调味料一起加入可保持产 品色泽,防止煮水混浊,起护色作用。用量为20g/100kg.

3.沙拉酱、蛋黄酱、人造奶油、沙司、辣椒酱、调味酱料的护色、抗氧化,用量为0.02%。

4.油脂，香精香料中应用:

作抗氧化剂,有很好的稳定效果,防止油脂酸败,保持人造黄油、色拉油的香味,防止烘烤坚果氧化。

5、果冻、果汁、奶制品:

护色防腐。防止因金属离子引起的不良气味。用量为0.07%

6.腐乳:

防褐变,在腐乳盐坯成熟后与其他防腐剂混溶于乳汁能有效遏止褐变,提高了腐乳表面色泽的稳定性。用量为0.03%

7、碳酸饮料，发酵麦芽饮料: