有效物质含量： 99

主要用途： 防腐剂

品牌： 成都万象

产品英文名称： cyclic peptide deriv.

CAS编号： 1414-45-5

别名： 乳球菌肽

分子式： C143H230N42O37S7

EINECS编号： 见包装

型号： 食品级

乳酸链球菌素（Nisin）亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成。食用后在人体的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体*内正常菌群以及产生如其它*素所出现的抗性问题，更不会与其它*素出现交叉抗性，是一种高效、无毒、安全、*的天然食品防腐剂。

      性状：白色至淡黄色粉末。

      应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品领域等中。

*活性

*，包括葡萄球菌、链球菌、微球菌、分支杆菌、棒杆菌、李斯特杆菌、乳杆菌、芽

孢菌。一般对革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌无效，但在- -定条件下(如冷冻，加热、低pH值和螯合剂EDIA处理)，乳酸

链球菌素可以抑制一些如抑制沙门氏菌(Salmonellaspp) 、志贺菌Shigella spp、克雷伯氏(Klebsiell spp)和大肠杆菌

(Escherichia coli)等革兰氏阴性细菌的生长但它不能抑制革兰氏阴性菌、酵母和霉菌。

安全性

英国Apln公司从9各不同国家采集251份牛奶样品，结果发现，109份样品中含有可产Nisin的乳酸链球菌，说明这种物

质早就天然存在于人们日常使用的牛奶中。另外，通过病理学家研究以及毒理学试验都证明Nisin是完全无毒的。Nisin可

被*蛋白酶降解为氨基酸，可吸收，无残留，不影响人体益生菌，*，不与其他抗生素产生交叉抗性。世

界上不少国家如英、法、澳大利亚等对在食品中的添加量都不做任何明确指出:“ 可以科学地认为乳酸链球菌素作为食品

保藏剂是安全的。”

使用方法

用冷开水(或蒸馏水)或者0.02M盐酸溶解，制成设定浓度的水悬液或直接加入食品中充分搅拌均匀。

参考用量

-般使用量为0.05 -0.1gkg。产品的类型、原材料的质量、生产的工艺、货架期的要求、贮藏的条件将直接影响添加量

的*。

应用

1、鲜乳和乳制

品

在鲜乳中添加0.03-0. 05g/kg

Ni sinZ,即可抑制造成鲜乳和乳制品腐败的耐热性细菌，使产品保存期延长2-3倍。美

国的实验显示，添加Ni sinZ的低脂牛乳、无盐的奶油、无脂肪的牛乳、调味乳(Flavourd Mi1lk)放置于45 C下，仍能使

保存期延长至6周。添加0. 08- 0. 1g/kgNi sinZ于灌装无糖炼乳中(Canned Evaporated Milk)可抑制耐热性芽孢细菌的孢

子的生长，减少热加工时间10分钟。