分子式：2(C3H5O2)·Ca

二、丙酸钙性状      丙酸钙为白色结晶或白色晶体粉末或颗粒，无臭或微带丙酸气味。丙酸钙用做食品添加剂的丙酸钙为一水盐，对水和热稳定，有吸湿性，易溶于水，39.9g/l00mL(20)

三、丙酸钙用途

   （1）食品添加剂使用卫生标准（GB 2760-2011）规定：可用于豆类制品、原粮、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）、面包、糕点、醋、酱油其他（杨梅罐头加工工艺用），其中豆类制品、面包、糕点、醋、酱油使用量为2.5g/kg，原粮使用量为1.8g/kg，生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）使用量为0.25g/kg，其他（杨梅罐头加工工艺用）食用量为50.0g/kg。（注：以上大使用量均以丙酸计）

  （2）规定（1986）：可用于面包、蒸点心，用量2.5g/kg（以丙酸计）。

  （3）规定（1985）：用于干酪，用量为3g/kg（以丙酸计）；用于面包、西式糕点，用量2.5g/kg（以丙酸计）。若在干酪中丙酸钙与山梨酸、山梨酸钾并用，或与含其中一种制剂并用时，其使用量按丙酸及山梨酸汁的合计量在3g/kg以下。

 （4）规定：薄黑面包片中，每公斤面粉加入丙酸钙为0.30.6g。

 （5）规定：由于对面包贮存时间要求较短，因而丙酸钙的加入量也就比较小，为0.150.3。

白色结晶性粉末，无臭或略带丙酸钙气味。有吸湿性，可溶于水，不溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可用于生面湿制品（切面、馄饨皮），*用量为0.25g/kg；面包、食醋、酱油、糕点豆制食品为2.5g/kg（以丙酸计）。 　　

（2）我国台湾省规定（1986）：可用于面包、蒸点心，*用量2.5g/kg（以丙酸计）。 　　

（3）日本规定（1985）：用于干酪，*用量为3g/kg（以丙酸计）；用于面包、西式糕点，*用量2.5g/kg（以丙酸计）。若在干酪中丙酸钙与山梨酸、山梨酸钾并用，或与含其中一种制剂并用时，其使用量按丙酸及山梨酸汁的合计量在3g/kg以下。 　　

（4）德国规定：薄黑面包片中，每公斤面粉加入丙酸钙为0.3~0.6g。 　　

（5）英国和美国规定：由于对面包贮存时间要求较短，因而丙酸钙的加入量也就比较小，为0.15%~0.3%。 

分 子 式

   C6H10CaO4·O-1H2O    

性  质

   白色结晶，颗粒或结晶性粉末，无臭或带轻微丙酸气味，对光和热稳定，易溶于水。    

用  途

   在食品\饲料行业中作防腐剂、防霉剂。    

添 加 量

   面包及糕点类0.25-0.5%；巧克力制品0.2-0.4%；果冻蜜饯果酱1%以下；糖果、奶酪0.1-0.3%；酱油0.1-0.25%。    

限  量

   丙酸是人体内氨基酸和脂肪酸氧化的产物，所以丙酸及其盐类是一种安全性很好的防腐剂。ADI(每日人体每公斤允许摄入量)不作限制性规定。    

包  装

   产品内包装用双层聚乙烯薄膜食品袋，每袋净重 1000g，外包装纸箱，每箱净重10kg    

品质标准

   指标名称HG2921-1999FCCⅣE282外观白色结晶体白色结晶体白色结晶体含量(以干基计)Assay  % ≥99.099.0～100.599.0水不溶物Water insoluble  % ≤0.300.200.30PH  10%7～97.5～10.56～9加热减量Loss on drying   %≤9.55.04.0游离酸 Free acid  %≤通过试验0.30 游离碱  Free alkalinity %≤通过试验0.15 砷(以As2O3计)Arsenic  % ≤0.0004 0.0003*(Pb)Heavy metals % ≤0.001 0.001氟化物(F) Fluoride  %≤0.0030.0030.001氧化镁(MgO) Magnesium  % ≤ 0.4 铅(Pb) Lead  %≤ 2mg/kg0.0005汞(Hg) Mercury  % ≤  0.0001铁(Fe) Iron  % ≤       
   

四、丙酸钙包装与贮存   

  1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。
   2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。