中文名称:双乙酸钠

中文别名:双醋酸氢钠;SDA;二醋酸一钠;双醋酸钠         

英文名称:sodium hydrogen di(acetate)

CAS:126-96-5

EINECS:204-814-9

分子式:C4H6Na2O4

级别　食品级　饲料级

醋酸钠%　58.0-60.0　56.0-58.0

水份%　≤2.0　≤4.0

PH（10%水溶液）　4.5-5.0　4.5-5.0

甲酸及易氧化物%　≤0.2　≤0.2

砷（以As计）%　≤0.0003　≤0.0006

*（以Pb计）%　≤0.0001　≤0.002

双乙酸钠的性质

双乙酸钠简称SDA，无水物分子量142.9白色结晶米末，有醋酸气味，易吸湿，易溶于水和醇，晶体结构为正六面体，熔点96℃-97℃，加热至150℃以上分解。

分子量:164.0676双乙酸钠，分子式为C4H7NaO4，又称二乙酸钠、双醋酸钠，商品名为Vita-crop（维他可乐波）是一种性质稳定、价格低廉的新型食品饲料防霉剂、酸味剂和改良剂，被美国食品和药品管理局定为安全物质，具有高效防霉、防腐、保鲜，提高适口性，增加营养价值，助生长等功效，现广泛应用于畜禽饲料

1.鱼肉制品：鱼糕类制品的PH应在6.8~7.2若降低PH会影响鱼糕的弹性，故双乙酸钠的用量不能超过2克/公斤

2.鱼肉香肠：添加双乙酸钠3-4克/公斤，在30℃温度下贮藏，贮藏三周不变质，对照品一周即变质，当将鱼肉香肠在PH调节到小于六时，在10-15℃温度下，贮存三个月不变质

3.鱼干制品：鱼干制品干燥度高，水分含量在30%以下的制品，不会腐败，但会有霉菌发生，双乙酸钠添加量2克/公斤

4.熏鱼：在熏鱼制品上喷洒10%-12%的双乙酸钠溶液，喷洒过程中可在熏制前，也可在熏制过程中或熏制后

5.酱油煮的鱼虾：添加量2克/公斤的双乙酸钠在10-15℃温度下储存三个月不变质

6.鲜鱼：鲜虾及其它水产品：鲜鱼等洗净后浸入10%的双乙酸

双乙酸钠为白色结晶，带有醋酸气味，易吸湿，极易溶于水，加热至150℃以上分解，具有可燃性，在阴凉干燥条件下性质稳定。双乙酸钠主要靠分解的分子态乙酸起*作用，其对细菌和霉菌有良好的抑制能力。双乙酸钠属于未规定ADI物质，被美国FDA定为GRAS物质。

双乙酸钠为乙酸钠和乙酸的分子复合物，白色吸湿性结晶状固体，具乙酸臭。加热至150℃以上分解，可燃。lg乙酸钠可溶于约lmL水中，10%水溶液的pH为4.5~5.0

酱油、酱类、腌菜类、泡菜、酱菜类

1.酱油，添加0.3%，高温季节保存三个月不生霉

2.酱类，由于比较黏稠，双乙酸钠不易在基中均匀分散，可在出厂前，在加热情况下加入5%的双乙酸钠水溶液

3.腌菜：可将双乙酸钠溶于酱油中加入添加量为3克/公斤

4.酒糟腌菜：可将双乙酸钠溶于烧酒或料酒中加入，添加量为2克/公斤

5.醋腌菜：直接加入，添加量为1克/公斤

6.腌小黄瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食盐的醋中加入食盐等量的双乙酸钠，为防止腌菜盐水混浊，可先将盐，香料及双乙酸钠溶于水后再加醋

7.泡菜：泡制操作要十分小心，防止染菌，否则一坛菜会腐烂，若用双乙酸钠，制作泡菜可以不用泡菜坛，全国各地可随时制作泡菜，参考制法：在溶器中加入凉开水溶解双乙酸钠，制成5%的水溶液，加入盐、调料等，然后放入洗净的菜类如：大头菜、小黄瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，可保证两个月不长醭，而且味道鲜美（菜类必须没于水下，不能露出水面）。另外，如果泡菜厂家生产袋装泡菜，则应加入3克/公斤（以鲜菜重量计）双乙酸钠可保证六个月不生霉变质。

8.渍菜类：白菜发缸变酸后，将双乙酸钠用少量水溶解后均匀倒入缸中既可，用量为2克/公斤（以鲜菜重量计）若在渍菜的同时加入本品便可，用本品后，在室温20-25℃以下，酸菜不长醭，不腐烂、不异臭，可保鲜到明年渍菜时，本酸菜仍然香脆，用同法可腌制如：黄瓜、辣椒、萝卜、芹菜、雪里蕻、荠菜、豇豆角等卤酸腌制品

9.什锦酱类防霉：酱菜是一季生产全年供应，酱菜在盐分较大的盐卤中，不常翻动，一般还会长醭，而且味道很咸，尤其是袋装酱类，25天即霉变，若加入3克/公斤双乙酸钠，在酱菜零售时尽管翻动可保鲜四个月

中文别名：二甲基苯烷; 二醋酸一钠; 二乙酸钠(2:1); 双乙酸氢钠; 双醋酸一钠; 二乙酸草钠盐; 二乙酸钠;

英文名称：Sodium diacetate; SODIUM HYDROGEN DIACETATE HYDRATE; SODIUM ACETATE BUFFER; SODIUM DIACETATE HYDRATE; SODIUM ACETATE ACETIC ACID; SODIUM ACETATE ACETIC ACID BUFFER;

CAS No.：    126-96-5    EINECS号：    204-814-9; 204-823-8    分子式：    C2H4O2.C2H3O2.Na    

熔点：    323-329 °C(lit.)    沸点：    117.1 °C at 760 mmHg    折射率：    1.464 (20 C)    

密度：    1.01 g/mL at 20 °C    水溶性：    Inchi：    InChI=1S/C2H4O2.Na/c...    

危险类别码：    35    危险品运输编号：    UN 2790 8/PG 2    安全说明：    24/25-45-26-23    

海关编码：    29152200    包装等级：    危险类别：    

储存温度：    2-8°C    使用限量：    GB 2760～96(g/kg)：谷物和豆制素食品、油炸薯片，1g/kg；膨化食品、调味料、复合调味料，10.0g/kg。
FDA，§184．1785(1994，%)：焙烤制品，0.4；各种油脂、肉制品、软糖，0.1；调味汁0.25；小吃食品和汤料0.05。
EEC：规定可用于面包、成型脆片。    含量分析：    醋酸钠含量取试样0.5g(准确至1mg)，溶于50ml冰醋酸中。用0.1mo1/L过氯酸滴定，以电势法测定终点。每ml0.1mol/L过氯酸相当于醋酸钠(CH3COONa)8.203mg。游离醋酸精确称取试样约4g，溶于50m1水中，加酚酞试液(TS-167)数滴，用1mol/L氢氧化钠滴定，每mL1mol/L氢氧化钠相当于醋酸(CH3COOH)60.05mg。    

毒性：    ADI 0～15mg/kg(FAO/WHO，2001)。LD50 4.968g/kg(大...    

用途：防腐剂；防霉剂；酸度调节剂：螯合剂。