菌、明串珠菌、小球菌、葡萄球菌、李斯特菌等，*。通常，产芽孢的细菌耐热性很强，如鲜乳采用135℃、2秒钟超高温瞬时灭菌，非芽孢细菌的死亡率为100％，芽孢细菌的死亡率90％，还有10％的芽孢细菌不能*。若鲜乳中添加0.03-0.05g/kg Nisin就可*。

四、安全性：通过病理学家研究以及毒理学试验都证明乳酸链球菌素（Nisin）是完全无毒的。乳酸链球菌素（Nisin）可被*蛋白酶降解为氨基酸，无残留，不影响人体益生菌，*，不与其它抗生素产生交叉抗性。。在添加乳酸链球菌素（Nisin）的包装食品中，可以降低灭菌温度，缩短灭菌时间，降低热加工温度，减少营养成份的损失，改进食品的品质和节省能源，并能有效地延长食品的保藏时间。还可以取代或部分取代化学防腐剂、发色剂（如亚硝酸盐），以满足生产保健食品、绿色食品的需

【使用范围】

nisin在食品中应用范围和使用量（GB2760）

使用范围使用量（g/kg）

乳及乳制品（除外13.0特殊营养用食品涉及品种）0.5

食用菌和藻类罐头0.2

预制肉制品0.5

熟肉制品0.5

植物蛋白饮料0.2

乳酸链球菌素NISIN作为防腐剂的优点

乳酸链球菌素的毒性可以忽略

乳酸链球菌素的稳定性极高

乳酸链球菌素可被人体消化吸收

  乳酸链球菌素（Nisin）亦称乳链菌肽，是由乳酸链球菌产生的一种多肽物质 , 食用后在人体的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体*内正常菌群以及产生如其它*素所出现的抗性问题，更不会与其它*素出现交叉抗性 , 是一种高效、无毒、安全、性能*的天然食品防腐剂。它能有效抑杀嗜热脂肪芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各种革兰氏阳性菌的营养细胞和芽孢。加入食品中，可大大地降低食品的灭菌温度、缩短食品灭菌时间，使食品保持原有营养成份、风味、色泽，同时还可大量节能。可广泛应用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品、果汁饮料及经热处理密闭包装食品的防腐保鲜，同时也可应用于化妆品和医疗保健品等领域。  白色粉末，效价 ≥ 1000IU/mg ，其活度在室温下及在酸性条件下加热时均稳定，能耐受 pH=2.0 、 121 ℃加热 30 min 和在pH=3.0 、 121 ℃加热 15 min 不变；但在较高 pH 值下会丧失活力的稳定性。

乳酸链球菌素NISIN作为防腐剂的优点：

  1.乳酸链球菌素的毒性可以忽略

  2.乳酸链球菌素的稳定性高

  3.乳酸链球菌素可被人体消化吸收

  4.乳酸链球菌素天然、绿色

应用范围

产品

成分

用量（g/kg）

应用范围

乳酸链球菌素(Nisin)

乳酸链球菌素