山梨酸钾是一种无色至 白色鳞片状结晶或结晶性粉末,无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，能被氧化着色，分子量150.22,

有吸湿性，易溶于水、乙

醇。它是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂,广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作

为不饱和酸,也可用于树脂、

香料和橡胶工业。.

山梨酸钾易溶于水，67 .6g/100ml(20 C); 5%食盐水，47.5g/100ml(室温) ; 25%糖水，51g/100m(室温) 。溶于丙二

醇，5.8g/100ml;乙

醇，0.3g/100ml。 1%山梨酸钾水溶液的PH7~8。

主要用作食品防腐剂。以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得。可用于肉、鱼、蛋、禽类制品,果、蔬菜保鲜、碳酸

饮料、胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、

酱类、蜜饯、果汁(味)型饮料、果冻、葡萄酒、果酒、酱油、食醋、果酱、乳酸菌饮料、调味糖浆。

无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着

色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。主要用作食品防腐剂属于酸性防腐

剂配合有机酸使用防腐反应效果提高。以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得。

山梨酸(钾)能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食

品的保存时间，并保持原有食品的风味。我们在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中

常常看到山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，其实他们是常用的食品添加剂。山梨酸

(钾)属酸性防腐剂，在接近中性(PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用(不适

用于乳制品)，山梨酸(钾)是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂,

广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、

香料和橡胶工业。