纳他霉索可防止乳酪在成熟时发霉,以限制霉菌毒素的形成。因它很难透入乳酪,只停留在乳酪表面,所以在控制乳酪表面霉菌生长很有

优势,而且不影响乳酪的成熟过程。具体的应用方法有三种: 1). 0.05% ~ 0.28%纳他霉素喷于乳酪制品的表面2).把盐渍后的乳酪在0.05%

~ 0.28%浓度悬浮液中浸泡2 ~ 4分钟.3把0.05%纳他霉素加到覆盖乳酪的涂层中。

广式月饼

月饼营养丰富,饼皮饼馅以及咸蛋黄都常会发生霉变。纳他霉素对月饼有良好的防霉效果。使用时一 般采用喷洒法: 将纳他霉素产品配制

成0.02% ~ 0.04%的悬浮波,月饼烘烤后冷却至常温时,将Natamycin的悬浮液喷涂在月饼的表面四周及底部,即可完成外部防霉。生咸

黄入炉烤至七八成熟,取出冷却后浸泡于Natamycin悬浮液中约2分钟,即可防止蛋黄馅的霉变。

面包糕点

将 ~500ppm纳他霉素溶液喷在烘焙食品如蛋糕、白面包、 酥饼的表面,或将纳他霉素喷洒在未烘烤的生面团的表面,其防霉保鲜效果

是非常理想，对产品的口感不“生任何影响。

肉制品

采用浸泡或喷洒肉类食品的方法,使用4mg/cm2纳他霉素时即可达到安全而又有效的防霉目的。以0.05%~ 0.2% (w/v)浓度的纳他霉素

悬浮液浸泡肠衣,或用来浸泡或喷洒已经填好馅料的香肠表面,都可有效地防止香肠表面长霉。烤肉、烤鸭等烤制品、鱼干制品,亦可通

过喷洒0.05%~0.1% (w/v)浓度纳他霉素悬浮液,延长产品的货架期。

沙拉酱

沙拉酱是-种高脂肪食品 ,每年入夏以后品常有委变发生。文献报道沙拉酱中加入10ppm纳他霉素,试验期间未发现变质现象,微生物数

量无显著变化。沙拉酱与乳酪相似,脂肪含量较高,试验说明纳他霉索对高脂肪食品灭菌效果确切。

酱油

在室温较高的夏季,在酱油中添加15ppm的纳他霉素,可有效*,防止白花的出现。将纳他霉素和乳酸链球菌素结

合起来应用于酱油防霉,可以更有效的灭菌，并*。

饮料

由于各种果汁中含糖量、有机酸的含量均较高,很适合酵母菌的生长繁殖,引起果汁的腐败变质。使用纳他霉索可以增加啡酒*料的贮