用:

用作食品保鲜剂,适訏糕点中作防腐剂和用作面包防霉剂。。食品中用同丙酸钙(按丙酸计)。在化妆品中

使用允许浓度为2%(以丙酸计)。

1.化妆品防腐剂。在酸性解质中*作用尤为明显。要化妆品中的添加量通常不大于2%。

2.丙酸钠是酸型食品防腐剂,其抑菌作用受环境ph值的影响。

在食品工业中,可用于糕点的保存,使用量2.5g/kg (以丙酸计)。

使用范围及使用量

( 1 )我国《食品添加剂使用卫生标准》( GB 2920-86 )规定:丙酸钠可用于糕点, *使用量为2.5g/kg ;

吁杨梅罐头加工工艺,为50.0g/kg (均以丙酸计)。用盱杨梅罐头加工时,作用3%~5%的水溶液,加工

前必须洗净。

(2)日本、美国规定:用于面包和西式糕点,每公斤添加2.5g以下。丙酸钠主要用于甜食。如果在面包中

使用丙酸钠,酵母的活力就减弱,面团起发就稍差-些(其余参照丙酸钙)。( 3 ) WHO/FAO规定:允许

添加量为3g/kg (单用或与山梨酸合用)。

主要应用

1、丙酸钠液湿酸型防腐剂,其yi菌作用受环境PH的影响。在PH5.0时Z小yi菌浓度为0.01 , PH6.5时为

0.5。在酸性介质中*。对防止黄曲酶菌素的产

生效果很好,而对酵母几乎无效。此外,也作为食品的防腐剂。

产品应用

(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。用量0.05%。

( 2 )水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感

(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。

(4)果汁、酒类等,分散剂。

(5 )冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。

(6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。