L-亮氨酸,又称白氨酸,化学名为a-氨基异己酸, 1819年Proust 先从奶酪中分离得到,后来Braconnot

从肌肉与羊毛的酸水解物中得到其结晶,并定名为亮氨酸。L-亮氨酸是常见十八种氨基酸中的一-种,也是

人体八种必需氨基酸之一, 另外由于L一亮氨酸和L-异亮氨酸、L-撷氨酸的分子结构中都含有-一个甲基侧链

而被称为支链氨基酸(Branched chain amina acids, BCAA)。

L-亮氨酸的分子结构及其物理化学性质

L-亮氨酸分子式为C6H1302N ,相对分子量131.18 ,分子结构为:

L一亮氨酸为白色结晶或结晶粉末,是一种非极性氨基酸,味微苦,溶于水, 20、25时溶解度分别为23.

7g/L和24.26g/L,乙酸(10.9g/L)、稀盐酸、碱溶液及碳酸盐溶液, (0. 72g/L), , 加热到145^r 148时升

华, 293-295 0C时分解,比重1. 29(180C) ,比旋光度[a ] D20为+ 14.5^-+16. 0 (6mo1/L Hcl , C=1)，

等电点5.98。

酶催化法生产L-亮氨酸通常是利用转氨酶转氨给。-酮基异己酸生成L-氢酸。将相关的酶和NADH共

价结合在膜上,让底物缓缓地经过膜而进行酶催化反应生成L-亮氨酸。 如1981是否能够被解除和解除的效

果。获得积累目的产物的突变株*-效的方法是通过基因突变解除微生物的正常代谢控制。获得突变株常用

的几种方法如下:选育营养缺陷型菌株,切断或改变平行代谢途径;选育抗结构类似物突变株解除反馈抑制和

阻遏:选育细胞膜通透性突变株,使目的产物分泌到细胞外,使细胞内终产物的浓度达不到引|起反馈调节的浓

度;,应用基因工程、代谢工程的手段有目的改造微生物菌株,使其高浓度合成目的产物。

作用:

可作为食品、饲料的添加剂。L-亮氨酸 是植物生长促进剂。

L-亮氨酸的食物来源包括糙米，豆类,肉类,坚果，大豆粉,和全麦。可用作香料,可改善食品风味。

1、食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。

2、乳液、含脂肪饮料、蛋白饮料中:分散乳化,使饮料中脂肪球微细、均匀地分布,提高乳液的稳定

性,控制脂肪的附聚与凝聚,防止蛋白离析,增加浓稠度,并使之稳定化

3、其它制品:可代替甘油作加香、防冻保湿剂。

4、化妆品:洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。

5、肉制品:可防止填充料淀粉的回生、老化,同时可使脂肪原料更好地分散，易于加工,抑制析水、收