柠檬酸钠( sodium citrate )。

别名枸橼酸钠,是-种有机化合物,外观为白色到无色晶体。无臭有清凉咸辣味。常温及空气钟稳定,在湿空气中微有溶解性,在热空气钟

产生风化现象。加热至150°C失去结晶水。易溶于水可溶于甘油、难溶于醇类及其他有机溶剂,过热分解,在潮湿的环境中微有潮解，

在热空气中微有风化,其溶液pH值约为8。

柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂;在医药工业中用作抗血凝剂、*药和 药;在洗涤剂工业中,可替

代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂;还用于酿造、 注射液、摄影药品和电镀等。

柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂;在医药工业中用作抗血凝剂、*药和 药;在洗涤剂工业中,可替代三聚磷酸钠

作为无毒洗涤剂的助剂;在化学上是优良的螯合剂/络合剂在工业上对柠檬酸钠的应用都是利用此一 特性。还用于酿造、注射液、摄影药品

和电镀等。

柠檬酸钠是目前 重要的柠檬酸盐,主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸,再跟碱类物质中和而产生,具有以下优良性能: (1)安全无毒性

能。由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食,因而安全可靠,对人类健康不会产生危害。联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄入量不

作任何限制,可认为该品属于无毒品。 (2 )具有生物降解性。柠檬酸钠经自然界大量的水稀释后,部分变成柠檬酸,两者共存于同-体系

中。柠檬酸在水中经氧热光 以及微生物的作用,很容易发生生物降解。分解途径般是经马头酸衣康酸、柠康酸酐，转变

为二氧化碳和水。 (3)具有金属离子络合能力。柠檬酸钠对Ca2+、Mg2+等金属离子具有良好的络合能力，对其他金属离子,如Fe2+等

离子也有很好的络合能力。 ( 4 )极好的溶解性能,并且溶解性随水温升高而增加。 (5 )具有良好的pH调节及缓冲性能。柠檬酸钠是一 种

弱酸强碱盐,与柠檬酸配伍可组成较强的pH缓冲剂,因此在某些不适宜pH大范围变化的场合有其重要用处。另外,柠檬酸钠还具有优良

的缓凝性能及稳定性能。

柠檬酸钠食品应用

我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2014)规定:使用量按正常生产需要而定。

柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味,改进口味。在酿造中加入本品,可促进糖化作用,用量约为0.3% .在冰糕和冰淇淋制造中,柠檬酸钠

可用作乳化剂和稳定剂,用量为0.2%~0.3%。 本品还可用作乳制品的防止酸败剂,加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂,以及食品的甜味矫正

剂等。