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【 性       状】：白色结晶、颗粒或结晶性粉末。无臭或带轻微丙酸气味。作为食品添加剂一般使用一水盐。对热和光稳定。有吸湿性。易溶于水，不溶于醇、醚类，10%水溶液的pH值为8~10.在酸性条件下，产生游离丙酸，具*作用，比山梨酸弱，比乙酸强。对酵母不起作用。但在面包制造中，钠盐的碱性使酵母活性稍有下降。天然品存在于瑞士干酪等中。

  1．防霉效果良好。

    2．产品毒性低、安全性高。

    3．不改变食品特性。

    4．应用范围宽广。

    5．使用方便。

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山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性 的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄 球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。

很高的安全性
        由于山梨酸钾是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的*吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。
        ADI 0-25mg/kg （以山梨酸计，FAO/WHO 1994）
        LD50 4920mg/kg （大鼠、经口）
        GRAS （FDA， 182.3640 1994)
        其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40 

较好的稳定性
        山梨酸钾在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而着色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。
广泛的使用范围
   目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。
   山梨酸钾属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸（钠）的防腐效果在PH>4时，效果已*，且有不良味道。
灵活的使用方式
   在使用时可以用直接添加，喷洒，浸渍，干粉喷雾，在包装材料上处理等多种方式。

 用量：
（1）肉、鱼、蛋、禽类制品 0.075g/kg   
（2）果、蔬保鲜、碳酸饮料 0.2g/kg   
（3）胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、醤类、蜜饯、果汁（味）型饮料、果冻 0.5g/kg   
（4）食品工业用塑料桶装浓缩果汁2.0g/kg   
（5）酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮品 1.0g/kg