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 中文名称：丙酸钙

 CAS NO.4075-81-4

 中文别名：丙酸钙盐; 初油酸钙;丙酸钙,无水; 丙酸钙盐水合物

 英文名称：Calcium Propionate

 分子式：2(C3H6O2)CA

    丙酸钙是酸型食品防腐剂，在酸性条件下，产生游离丙酸，具有*作用。其抑菌作用受环境pH值的影响，在pH值5.0时霉菌的**；pH值6.0时抑菌能力*，最小抑菌浓度为0.01%。在酸性介质（淀粉、含蛋白质和油脂物质）中*，还可以抑制*的产生，而对酵母菌无害，对人畜无害，

     作为饲料的防霉剂，多用于蛋白饲料、鱼饵饲料、全价饲料等水产动物的饵料，是各饲料加工企业、科研及其它动物饲料防霉的理想用剂。

 丙酸钙是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。丙酸钙与其它脂肪一样可以通过代谢被人畜吸收，并供给人畜必需的钙，这一优点是其它防霉剂所无法相比的，被认为GRAS。分子质量186.22，白色轻质鳞片状晶体，或白色颗粒或粉末。略有特殊气味，在潮湿空气中易潮解。一水盐为无色单斜晶系板状晶体。易溶于水，微溶于乙醇。对于霉菌、酵母菌及 等具有广泛的*作用，用于面包及糕点中可起防腐作用，pH值越低，防腐效力越高。丙酸钙对人体几乎无毒性。用在化妆品中作为防腐刺，*允许浓度为2%(以丙酸计)。贮于干燥阴凉的库房中，贮运时要防雨、防潮。以丙酸为原料，用氢氧化钙中和而制得 。

用途：防腐剂；防霉剂。

限量　1.GB2760-96（g/kg）：面包、醋、酱油、豆制食品、糕点，2.5；生面湿制品（指切面、馄顿皮）《0.25（以丙酸计）。
        2.FAO/WHO（1984）：加工干酪3000mg/kg（单用或与丙酸山梨酸及其盐类合用量）。
        3.日本（以丙酸计）：2.5g/kg（本品3.15g）。主要用于面包及西点。1.0g钙盐（一水盐）相当于丙酸0.790g。用量过多会阻止面包酵母生长，损害风味。能阻止黑曲霉好气性产芽孢菌生长。
       4.USDA，9CFR，§381.147（2000）：面粉制品，0.32%（以小麦粉量计，单用或与丙酸钠合用量）。
       5.USDA§381.147（1994）：新馅饼面团3%（以小麦粉量计）。

        6.GB2760-2011*使用量（g/kg）：豆类制品2.5；原粮1.8；生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）0.25；面包2.5；糕点2.5；醋2.5；酱油2.5；其他（杨梅罐头加工工艺用）50.0。注：均以丙酸计。

    一般在面包中使用钙盐，西点中使用钠盐。使用钠盐造成的碱性会延缓面团发酵，而使用钠盐尚有强化钙的作用。如在西点中使用钙盐，则与膨松剂中的碳酸氢钠反应生成不溶性碳酸钙，降低CO2的产生量