名称：丙酸钙

性状：白色结晶、颗粒或结晶性粉末。无臭或带轻微丙酸气味。作为食物增加剂一般运用一水盐。对热和光稳定。有吸湿性。易溶于水，不溶于醇、醚类，10%水溶液的pH值为8~10.在酸性条件下，发生游离丙酸，具效果，比山梨酸弱，比乙酸强。对酵母不起效果。但在面包制造中，钠盐的碱性使酵母活性稍有下降。天然品存在于瑞士干酪等中。

用处：防腐剂 保鲜剂 防霉剂

范围用量

（1）我国《食物增加剂运用卫生标准》（GB 2760-2011）规则：可用于豆类制品、原粮、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）、面包、糕点、醋、酱油其他（杨梅罐头加工工艺用），其中豆类制品、面包、糕点、醋、酱油大运用量为2.5g/kg，原粮大运用量为1.8g/kg，生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）大运用量为0.25g/kg，其他（杨梅罐头加工工艺用）大食用量为50.0g/kg。（注：以上大运用量均以丙酸计）

（2）我国台湾省规则（1986）：可用于面包、蒸点心，大用量2.5g/kg（以丙酸计）。

（3）日本规则（1985）：用于干酪，大用量为3g/kg（以丙酸计）；用于面包、西式糕点，大用量2.5g/kg（以丙酸计）。若在干酪中丙酸钙与山梨酸、山梨酸钾并用，或与含其中一种制剂并用时，其运用量按丙酸及山梨酸汁的合计量在3g/kg以下。

（4）德国规则：薄黑面包片中，每公斤面粉参加丙酸钙为0.3~0.6g。

（5）英国和美国规则：由于对面包储存时刻要求较短，因而丙酸钙的参加量也就比较小，为0.15%~0.3%。

（6）实际运用参阅

①丙酸盐一般在和面时增加其增加浓度依据产品的品种和各种焙烤食物需要的储存时刻而定。焙烤食物中运用丙酸盐，不只防腐，同时还有抵霉构成霉毒素的效果。

②丙酸钙对霉和能引起面包发生粘丝物质的好气性芽孢杆有用果，对酵母无效果。面包中参加0.3%，可延长2~4天不长霉；月饼中参加0.25%，可延长30~40天不长霉。

丙酸钙是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）同意运用的安全可靠的食物与饲料用防霉剂。

在淀粉和含蛋白质和油脂物质中对霉、好气性芽孢发生和革兰氏阴性、等有用，具有共同防霉、防腐性质。

是食物、酿制、饲料、中药制剂诸方面的一种新型、安全、高效、广谱食物与饲料用防霉剂。

1.丙酸钙可用作食物及饲料的防霉剂，用于面包及糕点的保存剂。

2. 丙酸钙对霉和能引起面包发生粘丝物质的好气性芽孢杆有用果，对酵母无效果。

3.在淀粉、含蛋白质和油脂物质中对霉、好气性芽孢发生、革兰氏阴性、等有用，具有防霉、防腐性质。

4. 是食物、酿制、饲料用防霉剂。