山梨酸钾 

学名 己二烯-(2，4)-酸钾；2,4-己二烯酸钾 

分子式 C6H7KO2 

结构简式 CH3CH=CHCH=CHCOOK 

质量标准：中华人民共和国国家标准GB13736-2008 为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无 臭或微有臭 味，长时刻暴 露在空气 中 易吸潮、被氧化分化而变色。 山梨酸钾易溶于水，67.6g/100ml(20 ℃)； 5%食盐 水，47.5g/100ml(室温）； 25%糖水，51g/100ml(室温）。 溶于丙二醇，5.8g/100ml； 乙醇， 0.3g/100ml。 1%山梨酸钾水溶液的PH7～8。 

山梨酸（钾）能有效地霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能避免肉毒杆菌、 沙门 氏菌等有害微生物的成长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有利微 生物简直无效，其止发 育 的作用比作用更强，从而到达有效地延长食物的保存时刻， 并坚持原有食物的风味。其防腐效果是 同类产品苯甲酸钠的5-10倍。、 较好的稳定性 山梨酸钾在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而着色。 山梨酸钾对热稳定性较好，分化温度高达270℃ 

运用方法 在运用时可以用直接增加，喷洒，浸渍，干粉喷雾，在包装材料上处理等多种方法。 

安全性 由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的吸收而迅速分化为 和水， 在体内无残留。 ADI 0-25mg/kg （以山梨酸计，FAO/WHO 1994） LD50 4920mg/kg （大鼠、经口） GRAS （FDA， 182.3640 1994) 其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40; 主张增加量:原料总量的0.1%-0.5% 高效、安全防腐剂山梨酸钾运用要求和质量标准