葡萄糖酸内酯的主要用处是来医治豆腐的，因为葡萄糖酸内酯的用处范围比较广泛，做出来的豆腐会愈加滑嫩，滋味新鲜，营养价值也很高，一起还具有很强的凝结效果，不过必定要注意，葡萄糖酸内酯的运用的比例方面是很考究的，运用范围也很重要，其中不具备危害性。

效果用于现代工艺制作豆腐

优异特色用它点出的豆腐愈加细嫩，滋味和营养价值也更高，而且对身体肯定没有害处

运用关键运用安稳和凝结剂、酸味剂、螯合剂。

1．运用注意事项

（1）本品在水溶液中水解发生葡萄糖酸，使蛋白质凝结，效果比硫酸钙、氯化钙及盐卤好。用本品制得的豆腐保水性好，质地细腻、滑嫩可口，并具有防腐效果。

（2）作为防腐剂，对霉菌及一般细菌具有防腐效果，可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜，使制品外观光泽、不褐变，一起可保持肉质的弹性。

（3）作为疏松剂，本品与碳酸氢钠配伍，混合制成发酵粉。加热时葡萄糖酸与碳酸氢钠反响，发生二氧化碳，膨松效果好，无异味。特别合适用于糕点、油炸食物等。

2．运用范围及运用量

（1）我国《食物添加剂运用卫生标准》（GB2920-1996）规定：可用于鱼虾保鲜，*运用量为0.1g/kg，残留量小于0.01mg/kg；用于腊肠（肉肠）、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），*用量3.0g/kg；用于发酵粉，可按生产需求适量运用。

（2）FAO/WHO（1984）规定：可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。

（3）实际运用参阅

①制作豆腐时，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先将本品溶于少数水，然后参加豆乳中，或将加好本品的豆乳装罐，隔水加热至80℃，维护15min，即可凝成豆腐。

②本品与碳酸氢钠按2：1混组成发酵粉，其用量可占酸味剂的50%~70%。可用于饼干、炸面卷及面包等，特别适用于蛋糕，用量约为小麦粉的0.13%。

③午餐肉、腊肠、红肠等参加0.3%本品，可使制品色泽艳丽，持水性好，赋有弹性，且具有防腐效果，还能下降制品中亚硝胺的生成。

④作为螯合剂，可用于葡萄汁或其他浆果汁酒，参加本品能避免生成酒石。用于奶制品，可避免乳石生成。

⑤本品可用于果汁饮料及果冻等作为酸味剂，亦可与碳酸氢钠配制成*饮料，不仅产力量强，而且能缓慢地水解出葡萄糖酸，具有清凉可口和对胃无刺激的特色。