一、简介

曲酸又名曲菌酸、麴酸，是一种黑色素专属性剂，它进入皮肤细胞后能够与细胞中的铜离子络合，改变酪氨酸酶的立体结构，阻止酪氨酸酶的活化，从而黑色素的形成

英文名: Kojic acid

二、性状

白色针状晶体或粉末

三、用途

曲酸在食品生产中有非常广泛的应用。以往曲酸由于有性曾用于油脂防止酸败，近年来的文献报道，曲酸有抗虫作用，作为食品的防腐剂、保鲜剂、护色剂使用有明显的效果，可替代化学防腐剂广泛用于肉食品加工护色、果蔬保鲜、生食品的防腐中等。食品中添加曲酸，既不会影响其本身的口味、香味及质感