一、简介

中文名 山梨酸钾 

外文名 potassium sorbate 
分子量 150.22

二、性状

白色结晶、颗粒或结晶性粉末。无臭或带轻微丙酸气味。作为食物添加剂一般运用一水盐。对热和光安稳。有吸湿性。易溶于水

三、用处

山梨酸钾是世界粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食物、饮料等行业，作为不饱和酸, 山梨酸钾也可用于树脂、香料和橡胶工业防酶剂。抗氧化剂。安稳剂。可用于肉、鱼、蛋、禽类制品，果、蔬类保鲜、碳酸饮料、胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、酱类、蜜饯、果汁（味）型饮料、果冻，葡萄酒、果酒，食物工业用塑料桶装浓缩果蔬汁、酱油、食醋、果酱，氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制品食物、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮料、果汁（果味）冰、复合调味料、半固体复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料、即食笋干。

首要用作食物防腐剂归于酸性防腐剂合作有机酸运用防腐反响效果进步。以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸 为质料制得。 

山梨酸（钾）能有效地霉菌，酵母菌 和洽氧性的活性，然后到达有效地延长食物的保存时间，并保持原有食物的风味。