一：【产品详细信息】
【中文名】：果胶酶
【英文名】：Pectase; Polygalacturonase
【别 名】：聚半乳糖醛酸酶; 纤维素酶
【主要用途】：酶制剂
【分子式】：C18H37N(CH3)2
【酶活力】：3万
【CAS No】：9032-75-1

【EINECS】：232-885-6

果胶是一种多糖，其组成有同质多糖 和杂多糖 两种类型。它们多存在于植物细胞壁 和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。呈白色至黄色粉状，相对分子质量约20000～400000，无味。在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定，通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。高酯果胶在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6～3.4的范围内形成非可逆性凝胶。低酯果胶一部分甲酯转变为伯酰胺，不受糖、酸的影响，但需与钙、镁等二价离子结合才能形成凝胶。

果胶是一种多糖，是植物细胞壁和细胞内层的主要组成部分。它是由两种不同类型的结构组成的，分别是同质多糖和杂多糖。同质多糖是由相同的单糖单位构成，而杂多糖则是由不同的单糖单位构成。

果胶在柑橘、柠檬、柚子等果皮中含量丰富，呈白色至黄色粉状，相对分子质量约20000～400000，无味。在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定，通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。高酯果胶在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6～3.4的范围内形成非可逆性凝胶，而低酯果胶一部分甲酯转变为伯酰胺，不受糖、酸的影响，但需与钙、镁等二价离子结合才能形成凝胶。

果胶作为一种食品添加剂 或配料应用于食品工业中，主要起到胶凝、增稠、

（1）酸奶制品

在酸奶的生产过程中，不同种类的果胶具有不同的作用。例如，添加高脂果胶可以稳定酸奶的结构，而添加低甲氧基果胶则能够预防析出乳清。在制作酸奶的过程中，需要严格控制果胶的添加剂量。一旦没有加入足量的添加剂，就会使电荷中和，消退排斥力，乳制品的结构得不到稳定，只能继续添加，产生新的排斥力后，酸性乳制品的结构才能保持稳定。 [4]

（2）果酱

如果生产果酱时，原料中果胶含量太少，那么就可以利用果胶的增稠作用，用0.20%的果胶来当作增稠剂。果胶在低糖果酱中的使用量为0.60%左右。低糖草莓酱的配方为50.00%的草莓、36.00%的砂糖、13.00%的水、0.60%的酰胺化低甲氧基果胶和0.40%的柠檬酸。在上述草莓酱的制作配方中，可以使用酰胺化低甲氧果胶或者甲氧基果胶，因为水果和水中都含有一定量的钙离子，因此不需要再加钙盐。 [4]

（3）面包

高甲氧基果胶具有极强的吸水性，不仅可以增加面团的量，还可以提高面团的新鲜度、安定性和柔软性。因为添加果胶之后的面团具有较好的延展性，所以面包的烘焙体积会增加。例如，在汉堡包的制作中，如果保持汉堡的体积不变，但是添加果胶之后，制作同体积汉堡的面粉使用量会减少30%。另外，使用添加果胶之后的面团制作的面包可以延长面包的售价时间。

【果胶】关于指定快递和快递发送方式以及快递送达日期请联系客服。
【果胶保质日期】果胶保质日期为24个月，请在有效期前使用完毕。
【果胶运输与储存注意事项】：本品应贮存在干燥通风清洁的库房中，装载运输时要轻装轻放，防止包装破损.
【售后服务】果胶生产家食品级果胶果胶哪里有卖的果胶品牌果胶供应果胶价格报价果胶供应果胶现货果胶专业生产果胶食用类别含量99% 果胶批发食用果胶作用果胶用途果胶价格厂家果胶怎么使用果胶添加多少果胶一次使用多少果胶多少钱果胶什么价果胶是什么果胶添加量果胶如何使用果胶是什么果胶的果胶与作用果胶哪个牌子好果胶名少钱一吨果胶多少钱一千克果胶添加多少钱性价比高果胶小包装果胶使用注意事项果胶的简介批发零售供应果胶厂批家发果胶生产果胶的用量果胶添加量果胶CAS号果胶使用量 果胶的用量 果胶增加量果胶CAS号食物增加剂果胶使用量果胶怎样增加果胶哪里有卖的果胶的报价果胶一次用多少果胶购买果胶价位果胶价格果胶分装果胶哪个牌子好果胶用法用量厂家果胶生产厂家果胶食品级果胶价格果胶哪里有卖的果胶品牌果胶供应果胶报价果胶果胶直供果胶现货果胶专业生产果胶食用果胶类别含量99%果胶质果胶批发果胶食用果胶作用果胶用途果胶*厂家果胶