磷脂（Phospholipid），也称磷脂类、磷脂质，是指含有磷酸的脂类，属于复合脂。磷脂组成生物膜的主要成分，分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类，分别由甘油和鞘氨醇构成。磷脂为两性分子，一端为亲水的含氮或磷的头，另一端为疏水（亲油）的长烃基链。由于此原因，磷脂分子亲水端相互靠近，疏水端相互靠近，常与蛋白质、糖脂、胆固醇等其它分子共同构成脂双分子层，即细胞膜的结构。

质量指标

丙酮不溶物（%）                              ≥60              

酸价（mg KOH/g）                          ≤30           

水分含量（%）                                 ≤1.0               

己烷不溶物（%）                              ≤1.0                   

过氧化值（meq/kg）                         ≤10             

色泽（Gardner值）                           ≤14.00

残留溶剂量                                        ≤50.0               

砷（AS）(mg/kg)                              ≤3.0

重金属（以Pb计）（mg/kg）               ≤10.0

产品用途

在食品工业中，磷脂常被用作乳化剂，让油类能溶于水；用作食品起酥剂；还可作为乳化剂等。

贮存方法

本品打开后，注意密封存放在阴凉干燥处。