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产品详情

中文名称：  茶多酚

茶多酚的检测

测定茶多酚总量有酒石酸铁比色法、高锰酸钾精胶法、硫酸铈氧化法、紫外分光光度法、络合滴定法、原子吸收分光光度法等。　　常用的为酒石酸铁比色法。酒石酸铁能与多酚类物质生成紫色络合物，在波长540nm处有吸收，其颜色深浅与多酚类物质的含量成正比，在一定范围内，符合比耳定律，从而可用分光光度法定量。　　

茶多酚中儿茶素的检测方法主要有纸层析分光光度比色法、高效液相色谱法（HPLC）。　　

现常用的为HPLC法。在反相C185μm柱进行分离，各种儿茶素按一定顺序出峰，用紫外检测器在280nm处测定，根据各自的标准曲线及峰面积，可计算出各儿茶素的含量组成。

茶多酚的应用

功能性天然食品添加剂茶多酚具有良好的抗氧化功能，其氧化物颜色鲜艳而且无毒，是理想的天然食用色素和食品保鲜剂，已被国家正式列为食品添加剂产品。　

　茶多酚的抗氧化性能比BHT，BHA，PG（没食子酸丙酯）等强，用作油脂的抗氧化剂，能有效*，通常添加量为0．002％时就能发挥作用，可广泛用于动植物油脂、油基食品、油炸食品、焙烤食品、肉制品牗0．03％～0．08％的茶多酚可有效延长肉制品的货架期，防止肉制品的腐败牘、乳制品、水产品、糕点等的抗氧化保鲜剂。现已有将茶多酚用于各种油类制品、方便面、桃酥、月饼、胎盘珍珠霜等产品的抗氧化的研究报导。（李大祥宛晓春）        

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