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产品详情

中文名称：植酸钠

植酸的抗氧化作用，植酸的抗氧化作用特性在于它能与金属离子发生极强的螯合作用，即植酸与许多可促进氧化作用的金属离子螯合使金属离子失去催化活性，同时释放出氢，破坏氧化过程中产生的过氧化物，使之不能继续形成醛、酮等产物，而产生良好的抗氧化性。 

保鲜作用，植酸作为果蔬保鲜剂，安全无毒，使用方便，其作用机理：一是利用其抗氧化作用防止果蔬氧化变质；二是螯合果蔬表面的金属离子使其不能推动催化作用；三是因植酸有很好的成膜性而封闭果蔬等食品表皮的气孔，抑制呼吸作用，减少水分散失和营养消耗，同时抑制和抵制真菌的繁殖与侵入。

植酸的理化性质：化学名：肌醇六磷酸、环已六醇六磷酸，分子式：C6H18O24P6，CAS No.：83-86-3，分子量：660.04。性质：植酸为无色至褐色粘稠液体，呈强酸性，易溶于水、含水乙醇、丙酮，难溶于无水乙醇、甲醇，不溶于无水乙醚、苯、己烷等。植酸分子中具有12个酸性氢原子，可分三步电离。植酸与金属离子在较宽的PH范围内具有极强的络合作用，其络合能力远胜于EDTA，此为植酸价值的特性之一。 

产品应用

食品抗氧化剂。

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