茶多酚/茶鞣质/茶单宁/Tea Polyphenols/GTP,>98.5%

中文名称：茶多酚/茶鞣质/茶单宁/Tea Polyphenols/GTP

英文名称：Tea extract

英文别名:Camellia sinensis

CAS号:84650-60-2

分子式:C17H19N3O

分子量:281.36

纯度:>98.5%

EC号:200-053-1

茶多酚用作抗氧化剂由于茶多酚多为含有2个以上的邻位羟基多元酚，具有较强的供氢能力，故是一种理想的抗氧化剂。4种主要儿茶素中，抗氧化能力表现为EGCG>EGC>ECG>EC。作为油脂食品的抗氧化剂，其具有优异的抗氧化性能，效力远远优于人工合成抗氧化剂2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）和丁基羟基茴香（BHA）。茶多酚的抗氧化作用可应用于肉制品加工、油脂储藏及焙烤食品、乳制品、油炸食品的制作，也可用于各种饮料的配制。在冷冻鲜鱼时，加入茶多酚抗氧化剂，可防止鱼体脂肪的氧化