化学性质 白色结晶，微甜，相对甜度0.65，有清凉感，发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。熔点126℃，沸点329～331℃。溶于水(37％，25℃)。因溶解度较低，易结晶。

用途:

1.低热量甜味剂；高甜度甜味剂的稀释剂。可用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、软饮料等，最大使用量3%。

2.甜味剂；保湿剂；香味增强剂；组织改进剂；成型助剂。

3.用于有机合成和生化研究。Tas1r3基因的等位基因变换影响了蔗糖醇的味觉反应。是T1R3受体配体。

生产方法 由小麦、玉米等淀粉经安全、适当的食用级嗜高渗酵母如丛梗孢酵母(Moniliella pllinis)、脂假丝酵母(Candida lipolytica)或类丝孢酵母(Tricho sporonoides megachilensis)在高浓度下(＞450g/L)进行酶解发酵后，发酵醪液经加热杀菌并过滤然后经离子交换树脂、活性炭和超滤纯化，结晶、洗涤并干燥而得。一般得率约50%。

从海藻、苔藓及某些草类中可提取得到赤藓醇。人工合成可由丁烯二醇与过氧化氢反应。其中丁烯二醇是由乙炔和甲醛先制成2-丁炔-1,4-二醇，然后将其水溶液与雷尼镍混合并加入阻化剂氨水，在0.5MPa左右通氢氢化得到的。

赤藓醇具有高的耐受性，是糖醇中表现较为突出的品种。所以一般糖醇一次性摄人限于209以下。如分散分批食用，每天最多509。其主要原因是糖醇进人大肠的**和*现象。所以糖醇可以作为便秘*的*。而赤藓醇大部分被小肠吸收，进人大很少，且有半数被排泄

赤藓糖醇化学名为丁四醇，在固体食品或可溶的固体饮料表面涂以内消旋的赤藓糖醇，可以防潮。易受潮的食品材料用本法在空气中可长期保存，而不改变其风味。例如：将柠檬香糖果在熔融的内消旋赤藓糖醇溶液中于120℃浸渍后，取出，在30℃和相对湿度79%环境中放置5天