茶多酚是指茶叶中儿茶素类 (黄烷醇类)、黄酮及黄酮醇类、花色素类和酚酸及缩酚酸类多酚化合物的复合体，它们的结构除酚酸及缩酚酸类外，均具有2-苯基苯并二氢吡喃(黄烷)为主体的C6-C3-C6基本碳架，其中以儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，约占茶多酚总量的50%～70%，占茶叶干重的12%～24%，它是一类结构比较复杂的化合物，包括儿茶素、没食子儿茶素、没食子儿茶素没食子酸酯、儿茶素没食子酸酯等。茶多酚在茶叶中的含量大致上是绿茶多于红茶，夏、秋茶多于春茶。茶多酚的主要药效作用有：

(1)*，抑制*。不少研究表明，饮茶可以降低血液中胆固醇的含量，具有明显的*的功能。这是因为茶多酚类化合物对有机体的*起着重要的作用，具有抑制血浆和肝脏中*上升的作用，具有*，因此，它不仅能**，而且还有*之功效。

(2)增强*，*。茶多酚不仅能防止*引起的微*通透性增加，还能与茶叶生物碱共同作用，使*壁松弛，有效直径增大，从而有利于人体*的舒张，增强微*壁的韧性，起到防止*破裂的作用。实验表明，儿茶素还能有效地*，减少*的危险。

(3)*。关于茶叶*，最早是由日本所报道。他们发现在原子弹爆炸后的幸存者中，经常饮茶的人，放射病表现较轻。一系列动物试验表明，茶多酚具有明显的*效果。一般认为茶多酚的*效果，与茶多酚参与体内的氧化还原反应、保护血相、修复生理机能、抑制*等有关。另外茶多酚能减少辐射引起的DNA损伤。

(4)*。人体内脂质的过氧化是人体衰老的机制之一，而自由基是有机体内过氧化的主要因素。茶多酚具有较强的*作用，从而可以起到抗氧化*的效果。动物试验表明，茶多酚可以抑制皮肤线粒体中脂氧合酶的活性和脂质过氧化作用。

(5)**。自由基可能在*过程中起一定的作用，因而茶多酚*效果可以起到*的作用。绿茶和乌龙茶具有较显著的对亚硝胺合成的阻断能力。

茶多酚是茶叶中重要的化学成分之一，其含量约占茶叶干物质总量的1/5～1/3。成茶的汤味、色泽、香气特性，很大程度上取决于多酚类物质含量的高低，因而对茶叶品质起着重要的作用。

茶叶检验中，利用茶多酚易于氧化及与高铁盐等能产生有色沉淀的特性，通过化学反应对其含量进行检测的技术措施，通常采用高锰酸钾滴定法和酒石酸铁比色法两种。前者是中国茶叶进出口检验方法，利用茶多酚易溶于热水，能被高锰酸钾所氧化的特性，加入0.1%靛红溶液，用高锰酸钾分两次滴定，先滴定茶汤中总的还原性物质的总量，然后滴定除去茶多酚后其他还原性物质的量。两次滴定所消耗高锰酸钾用量之差，就可计算茶多酚的含量%。酒石酸铁比色法是我国国家标准GB8313—87规定的方法，根据酒石酸铁与茶多酚物质生成紫蓝色络合物，络合物溶液颜色的深浅与茶多酚物质的含量成正比，通过比色法，用光密度表示茶多酚的含量。测定时用1cm比色杯及波长540nm测定消光度值E。计算：用绿茶样品2.5g时茶多酚总量(湿态)%=85.6×E，用红茶样品5g时茶多酚总量(湿态)%=42.8×E。式中换算系数85.6和42.8，可根据纯茶多酚或用KMnO4滴定法加以校正。

溶剂萃取法

取当年的茶叶末或老茶叶粉碎过0.75mm筛，加入10倍量的清水，在90℃下搅拌浸提l0min。趁热过滤后，滤渣再浸提2次；合并3次滤液，加人等体积的氯仿搅拌萃取30min，静置分层后，取水相，加入3倍量的乙酸乙酯，先后抽提3次，每次20min。静置分层，收集有机相，减压蒸馏回收乙酸乙酯；残液浓缩至干，冷却后冷冻干燥得白色粉状品，收率29%。

沉淀法提取

TP可与Ca2+、Mg2+、A13+、Zn2+等形成沉淀来提取，提取率达7.5%～8.5%。