黄褐色粉末或褐色膏状、液体。有特殊香气。耐热性(200℃稳定)、耐紫外线性良好，能有效防止油脂的氧化。比BHT有更好的抗氧化能力。一般与维生素E等配成制剂出售，有相乘效用。一般其抗氧化能力随加入量的增加而增大，但高浓度时可使油脂产生沉淀，使含水食品变色。不溶于水，溶于乙醇、油脂。

用途 抗氧化剂。适用于低脂食品如肉食制品、蛋黄酱、调味料、油炸食品等。一般日本用量为500mg/kg。

生产方法 由迷迭香(Rosmariinus of cinalis)的花和叶，用二氧化碳或乙醇或热的含水乙醇提取而得；或用温热甲醇、含水甲醇提取后除去溶剂而得。

迷迭香提取物的用途：

该产品广泛用于油脂系列产品，低温肉食类食品，油炸食品等作为剂和防腐剂。

1、海产品     如海鲜产品、腌制或干制海产品、冷藏海产品等

2、加工肉制品 如香肠、肉丸、腊肠等

3、油炸食品   如油炸圈饼、馅饼、方便面等

4、油脂制品   如蛋黄酱、人造奶油等

5、饼干       如花生酱、面粉糊、油炸米饼等

6、冷冻制品   如冻豆腐；冷冻蔬菜、海鲜、肉等

7、调味料     如汤料包、汤品罐头等

8、咖啡饮料   主要是保护果汁的香味不被破坏。